Espaguetis de calabacín con pesto de tomates secos
Tiempo de Preparación
20 minutos
Número de Raciones
4-6 personas
Categoría de la receta
Ingredientes:
Cómo hacer espaguetis de calabacín con pesto rojo:
La manera más rápida de hacer espaguetis de calabacín es con un utensilio de cocina llamado spiralizer. Pueden encontrarse en muchas tiendas de cosas para el hogar o utensilios de cocina. Y cómo no, ¡en internet! Existen también peladores con la cuchilla preparada para cortar en juliana. Son muy baratos y abultan poco. No pasa nada si no tenéis un spiralizer cerca. Estos espaguetis pueden hacerse “a mano”: con la ayuda de una mandolina, hacer tiras siguiendo el largo del calabacín. Juntar varias capas de calabacín y cortar tiras a lo largo con el cuchillo. ¡Listo!- Rehidratamos los tomates secos en agua muy caliente (podéis usar una kettle si tenéis) unos 15 minutos, o lo necesario para que estén blanditos.
- Mientras los tomates se hidratan, lavamos los calabacines y los cortamos siguiendo el método elegido: a mano o con spiralizer. Reservar.
- Introducir en un procesador de alimentos o en el vaso picadora que viene con muchas batidoras: los tomates rehidratados, las nueces, el ajo, el sirope de agave, aceite, sal, y unos 70-80ml del agua de rehidratar los tomates.
- Triturar hasta que todo se integre. Tendréis que parar un par de veces para bajar con una cuchara lo que queda adherido a los lados del vaso. Añadir más agua para una textura más ligera.
- Servir los espaguetis de calabacín con un par de cucharadas de pesto rojo, un chorrito de aceite de oliva, y parmesano vegano por encima.