Ingredientes:
La receta que os proponemos hoy es un
plato típico de la cocina catalana. Se trata del
empedrat, una
ensalada fría cuyo nombre significa literalmente “empedrado”. ¡Y la verdad es que el aspecto nos recuerda bastante a un mosaico!
Este plato consiste básicamente en
alubias blancas, bacalao, tomate, cebolla, aceitunas, huevo duro… Se puede usar
pimiento rojo, pimiento
verde o ambos, como es nuestro caso. Y el aliño tradicional: un buen aceite de oliva, sal y vinagre (de manzana, Jerez…). Es un plato que se asemeja bastante a nuestro
tradicional salpicón de marisco, ¡obviamente sin muchos ingredientes!
En esta ocasión hemos querido ofreceros un
empedrat vegano, libre de productos animales, pero igual de sabroso. Para ello, más abajo os contamos cómo hacer un
“falso huevo duro” usando el increíblemente versátil
tofu, y la
sal negra Kala namak. En la receta de
huevos revueltos veganos os contamos todas las virtudes de “la sal que sabe a huevo”. ¡Un básico en las cocinas veganas!
Si quieres refrescarte con otra ensalada echa un vistazo a la
ensalada Thai de garbanzos y mango. Si prefieres los
sabores mediterráneos, prueba la
ensalada de pasta con gremolata casera, o la
ensalada de tomate, berenjena y mozzarella.
Cómo hacer empedrat de alubias blancas:
Nosotros hemos usado
alubias blancas de bote, pero si os apetece o contáis con un alma caritativa que lo haga por vosotros, podéis cocerlas. Aprovechamos para
saludar a todas las madres que velan por la ingesta de legumbres de sus hijos.
GRACIAS por esos tupper de lentejas, potaje, o lo que sea, que nos dais con tanto amor cuando vivimos fuera.
- En primer lugar, troceamos el tomate y los pimientos en cuadraditos pequeños, de un tamaño similar al de las alubias.
- Cortamos la cebolla en tiras finas o cuadrados muy pequeños. Al gusto.
- De manera opcional, cortamos también las aceitunas negras en rodajas.
- En un bol mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con un pellizco de sal y pimienta, un chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Removemos y guardamos en la nevera hasta que vayamos a comerlo. Servir con unas hojitas de perejil.
Para
cocer alubias blancas, tenéis que dejarlas a
remojo la noche de antes. Por la mañana, ponedlas en una olla con agua abundante y un par de hojas de laurel. Si las legumbres os producen
gases, probad a introducir en el agua de la cocción un trozo de
alga kombu. Cuando el agua empiece a hervir, dejar al fuego unos
90 minutos.
¡Y
TRUCAZO!
Guardad en el congelador
el agua sobrante de la cocción de las legumbres y usadla en caldos o guisos. Veréis que estos quedan más sabrosos y espesitos.
Cómo hacer el falso huevo duro:
Este es un truquillo que ideé en un momento de desesperación. No es
nada elaborado, aunque tenéis que saber que
existen recetas para hacer
huevos duros veganos MUY reales. Con forma, textura y sabor, como es el caso de
estos huevos rellenos veganos de CreatiVegan.
Para nuestra versión necesitaremos: ½
bloque de tofu bien escurrido, aceite de oliva y
sal negra del Himalaya (kala namak).
La elaboración es simple:
cortar el tofu en daditos pequeños
y embadurnarlo con un pellizco generoso de esta sal (que sala menos que la sal marina) y un chorrito de aceite.
Lo dejamos macerar en la nevera mínimo una hora ¡y listo! Textura y sabor asegurados.
Ajustad la cantidad de sal según vuestro gusto.
Este tofu con sabor a huevo funciona genial en una ensaladilla rusa, en el empedrat o en sándwiches vegetales.