Los cuatro restaurantes gallegos que entran en el radar de la Guía Michelin
Galicia continúa escalando posiciones entre los grandes destinos gastronómicos de España, un posicionamiento construido sobre la calidad de su despensa, el peso de la tradición culinaria y una creciente generación de cocineros que reinterpretan el recetario local desde una mirada contemporánea. A ello se suma una oferta turística que combina litoral, patrimonio, espacios naturales y enoturismo. Esto convierte la experiencia gastronómica en uno de los principales motivos de viaje tanto para visitantes nacionales, como para los internacionales.
En este contexto, la Guía Michelin ha ampliado su selección en la comunidad con la incorporación de cuatro restaurantes que representan distintas formas de entender la cocina gallega. Desde un pequeño establecimiento situado en pleno Parque Natural do Xurés hasta una tapería contemporánea en el centro histórico de Pontevedra, las nuevas recomendaciones ponen en valor tanto el producto de proximidad como la creatividad, la técnica y la recuperación de espacios con identidad.
Lado
En pleno Parque Natural do Xurés, declarado Reserva de la Biosfera, se encuentra Lado, el proyecto gastronómico de Borja Piñeiro y Elia Pereira. Tras iniciar su trayectoria en Lugo, ambos trasladaron el restaurante a este enclave de la provincia de Ourense, donde desarrollan una propuesta vinculada al entorno natural y al ritmo pausado del destino. El restaurante ofrece servicio a la carta y dos menús degustación: Brétema, de ocho pases (62 euros), y Lado, con catorce elaboraciones (85 euros). La Guía Michelin destaca que se trata de «uno de esos restaurantes que sorprende al encontrarse escondido en una diminuta aldea, dentro de un edificio histórico que ha sido recuperado, con mucho cariño, para ofrecernos una experiencia tranquila y honesta». Además, el establecimiento se integra en la casa rural As Fontes, lo que permite completar la experiencia gastronómica con alojamiento.
O Segredo do Retiro
En el concello de Monterrei (Ourense) se encuentra O Segredo do Retiro, un restaurante ubicado en las antiguas bodegas de un pazo del siglo XVII que basa su propuesta en el producto local y en una reinterpretación contemporánea de la cocina tradicional gallega. La Guía Michelin subraya su arraigo al territorio: «Aquí apuestan sin complejos por la esencia de la tierra circundante, la comarca orensana de Monterrei; no en vano, en esa declaración de amor por las raíces gallegas y los sabores propios, ellos mismos se venden así: ‘Primero el producto, después la técnica'».
Gunnen
En A Coruña, Gunnen representa la propuesta más técnica y creativa de las nuevas incorporaciones. Liderado por Chechu Rey, este pequeño restaurante de cocina abierta, con apenas tres mesas, toma su nombre de una palabra holandesa que significa «alegría compartida», concepto que guía toda la experiencia. La Guía Michelin destaca que es un espacio «de tinte técnico-creativo» que busca «no parecerse a nada» y que «siempre intenta potenciar los sabores desde caminos poco explorados (hay hasta composiciones biológicas y químicas)». Desde el restaurante explican que su comedor pretende ser «un lugar para sentarse y disfrutar, para explorar nuevas posibilidades de las materias primas de nuestro entorno, pero también para ceder el protagonismo a los productores y a los artesanos». La propuesta se articula a través de dos menús degustación: Tempo (100 euros) e Impulso (80 euros).
Os Maristas
En la histórica Praza da Verdura, en el casco histórico de Pontevedra, Os Maristas apuesta por un formato de tapería contemporánea con una oferta que combina elaboraciones tradicionales y platos de inspiración más actual. La Guía Michelin lo define como «una tapería moderna e informal, con una propuesta dinámica que combina el picoteo tradicional con platos más elaborados o actuales». Al frente del proyecto están Arón Álvarez y su hermano Rubén, cuya carta mezcla productos clásicos gallegos con influencias internacionales y referencias a la cocina urbana. Los platos principales se sitúan en una horquilla de precios de entre 11 y 21 euros.
Lado
Porqueiros 30, Muiños, Ourense
En pleno Parque Natural do Xurés, declarado Reserva de la Biosfera, se encuentra Lado, el proyecto gastronómico de Borja Piñeiro y Elia Pereira. Tras iniciar su trayectoria en Lugo, ambos trasladaron el restaurante a este enclave de la provincia de Ourense, donde desarrollan una propuesta vinculada al entorno natural y al ritmo pausado del destino. El restaurante ofrece servicio a la carta y dos menús degustación: Brétema, de ocho pases (62 euros), y Lado, con catorce elaboraciones (85 euros). La Guía Michelin destaca que se trata de «uno de esos restaurantes que sorprende al encontrarse escondido en una diminuta aldea, dentro de un edificio histórico que ha sido recuperado, con mucho cariño, para ofrecernos una experiencia tranquila y honesta». Además, el establecimiento se integra en la casa rural As Fontes, lo que permite completar la experiencia gastronómica con alojamiento.
O Segredo do Retiro
Rúa Albarellos, 2, 32618 Vilaza, Ourense
En el concello de Monterrei (Ourense) se encuentra O Segredo do Retiro, un restaurante ubicado en las antiguas bodegas de un pazo del siglo XVII que basa su propuesta en el producto local y en una reinterpretación contemporánea de la cocina tradicional gallega. La Guía Michelin subraya su arraigo al territorio: «Aquí apuestan sin complejos por la esencia de la tierra circundante, la comarca orensana de Monterrei; no en vano, en esa declaración de amor por las raíces gallegas y los sabores propios, ellos mismos se venden así: ‘Primero el producto, después la técnica'».
Gunnen
Rúa Juan Díaz Porlier, 15, 15009 A Coruña
En A Coruña, Gunnen representa la propuesta más técnica y creativa de las nuevas incorporaciones. Liderado por Chechu Rey, este pequeño restaurante de cocina abierta, con apenas tres mesas, toma su nombre de una palabra holandesa que significa «alegría compartida», concepto que guía toda la experiencia. La Guía Michelin destaca que es un espacio «de tinte técnico-creativo» que busca «no parecerse a nada» y que «siempre intenta potenciar los sabores desde caminos poco explorados (hay hasta composiciones biológicas y químicas)». Desde el restaurante explican que su comedor pretende ser «un lugar para sentarse y disfrutar, para explorar nuevas posibilidades de las materias primas de nuestro entorno, pero también para ceder el protagonismo a los productores y a los artesanos». La propuesta se articula a través de dos menús degustación: Tempo (100 euros) e Impulso (80 euros).
Os Maristas
En la histórica Praza da Verdura, en el casco histórico de Pontevedra, Os Maristas apuesta por un formato de tapería contemporánea con una oferta que combina elaboraciones tradicionales y platos de inspiración más actual. La Guía Michelin lo define como «una tapería moderna e informal, con una propuesta dinámica que combina el picoteo tradicional con platos más elaborados o actuales». Al frente del proyecto están Arón Álvarez y su hermano Rubén, cuya carta mezcla productos clásicos gallegos con influencias internacionales y referencias a la cocina urbana. Los platos principales se sitúan en una horquilla de precios de entre 11 y 21 euros.
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