Las bebidas vegetales están ganando terreno de forma significativa en el canal horeca, impulsadas tanto por el cambio en los hábitos de consumo como por la innovación de las marcas. Según datos recientes del grupo Pascual, la categoría ha crecido un 20% en los dos últimos años y ya está presente en el 14,2% de los establecimientos de hostelería en España.
Este avance responde, en gran medida, al auge del consumo de café combinado con bebidas vegetales, que ha aumentado un 13,5% en el último año. La tendencia sitúa a cafeterías y locales especializados como el principal motor de crecimiento, donde la experiencia en taza y la calidad del producto son factores diferenciales.
En este contexto, las soluciones específicas para baristas se están consolidando como un segmento clave dentro de la categoría. La marca Vivesoy, de Pascual, ha reforzado su posicionamiento en horeca ampliando su gama con nuevas referencias diseñadas para el canal profesional, como su bebida de almendra barista, que se suma a las variedades de soja y avena.
Vivesoy crece más del 30% en facturación en hostelería
Estos desarrollos buscan responder a las exigencias del hostelero, especialmente en aspectos técnicos como la cremosidad, la estabilidad a diferentes temperaturas o la capacidad de generar espuma para latte art, elementos fundamentales en la preparación del café de especialidad.
El crecimiento de la categoría también está ligado a factores estructurales. Por un lado, el 43% de los hogares españoles ya consume bebidas vegetales, lo que facilita su traslado al consumo fuera del hogar. Por otro, la diversificación de materias primas —con especial protagonismo de la almendra— está ampliando el atractivo del segmento.
De hecho, la denominada “revolución de la almendra” se ha convertido en uno de los principales vectores de crecimiento, tanto por su perfil nutricional como por su afinidad con el café, posicionándose como una de las opciones preferidas por los consumidores.
A nivel empresarial, Vivesoy ha capitalizado esta tendencia con un crecimiento superior al 30% en facturación en horeca en los últimos dos años y presencia en más de 14.500 establecimientos. Esto refuerza el papel de las marcas líderes como dinamizadoras de una categoría que, pese a su evolución, todavía presenta un amplio recorrido en hostelería.
En este escenario, todo apunta a que las bebidas vegetales dejarán de ser una alternativa para convertirse en un estándar en la oferta de cafeterías y restaurantes, siguiendo el camino que ya han recorrido en el consumo doméstico.
