El salmón ahumado de Ahumados Domínguez lleva más de 60 años considerado un bocado imprescindible en las mesas de la alta hostelería española. Fue la primera marca en comercializarlo en España. Todo gracias a la técnica de conservación ideada por José Mestanza para perfumar el producto que compraba en Asturias, empezó presentando en los bares más importantes de cada provincia y que hoy están en las cocinas de Casa Botín o Mario Sandoval.
Ya entonces su alto precio limitaba el consumo, por lo que este empresario apostó por diversificar negocio con productos más populares y asequibles, como la anchoa, el boquerón ahumado o la palometa. Estrategia que hoy conserva la segunda generación de la empresa familiar con el objetivo de seguir fortaleciendo su presencia en el canal Horeca. Ahí destacan movimientos como la alianza trazada con Prodesco hace tiempo para ofrecer productos gourmet para la media y alta hostelería de la Comunidad de Madrid.
Ahumados Domínguez acaba de ampliar su universo gastronómico con una nueva versión de los Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre con Aceite de Oliva Virgen Extra de 200 g, que se convierten en la tercera referencia de su ya mítica gama de Boquerones Especiales. Una apuesta firme y en línea con la filosofía de la casa madrileña que dirige Pedro Mestanza, hijo del fundador. Ampliación que responde a la demanda de su mítico boquerón crece año tras año por la excelencia del producto. Hasta el punto de agotar existencias cuando se ponen a la venta en la web.
El salmón todavía representa el 72% del negocio de la compañía
Fiel a su filosofía de respeto al producto, Ahumados Domínguez elabora artesanalmente estos Boquerones Especiales a partir de bocartes de primera calidad, seleccionados por su gran tamaño. Cada boquerón se transforma en único gracias a la receta original de la casa, marcada por un suave aliño en vinagre y un delicado aderezo de tomate casero. Formato que destaca como una delicatessen muy atractiva para Horeca, donde la creciente tendencia del consumo de latas en barra y la necesidad de ofrecer productos originales y de calidad a los clientes son factores clave.
Con todo, la gran referencia de la casa sigue siendo el salmón ahumado, producto del que elaboran 1.750.000 kilos anuales. Su peso es tal que representa el 72% del negocio de la compañía. Si en 2024 Ahumados Domínguez alcanzó una cifra de negocio de 27,3 millones de euros, un 4,5% más que el ejercicio anterior, 19,7 millones correspondieron al salmón.
El bacalao fresco, categoría que viene impulsando con fuerza desde la venta del 85% de la empresa al grupo Iceland Seafood en 2021, aportó casi 1,2 millones de euros, por detrás de sandwiches (2,9 millones de euros) o la explotación de tiendas propias (2,7%). La compañía atribuye fundamentalmente la subida en facturación a que la estabilidad de precios de materia prima y mejoras de productividad ha generado un incremento del margen bruto. Adicionalmente, ha engordado su cartera con nuevos clientes, que han supuesto más medio millón de euros.
Una de las metas que tiene marcadas Ahumados Domínguez es duplicar sus ventas a medio plazo. Para ello, baraja la posibilidad de ampliar línea de negocio con la elaboración de platos preparados y croquetas. De cara al presente 2025, el presupuesto prevé un incremento del 6% en la facturación y del 30% en los resultados, que alcanzaron los 813.990 euros el año pasado. Progreso que pasa por las mejoras y eficiencias realizadas en el proceso productivo, fruto de la inversión realizada recientemente para la zona de despiece y fileteado de salmón, así como por la automatización de procesos.