La cadena peruana especializada en pollo premium YOPO ha elegido Madrid como puerta de entrada a Europa. La marca prevé abrir 15 establecimientos en España durante los próximos cinco años con una propuesta basada en pollo fresco, elaboración artesanal y un modelo omnicanal que combina delivery y restauración física.
La llegada de YOPO se produce en un contexto especialmente favorable para las cadenas especializadas en pollo. Según explica Nicolás Mulder, copropietario de la compañía, el crecimiento de esta categoría está superando incluso al de las hamburgueserías, hasta el punto de que muchas marcas de burger han incorporado el pollo como uno de sus principales motores de ventas.
Para el empresario peruano, España presenta una oportunidad singular. Mientras que en el segmento burger se ha desarrollado con fuerza una oferta fast casual o de QSR premium, considera que todavía no existe un operador de escala relevante que haya logrado posicionarse como referente en el pollo premium.
Además, Mulder destaca que el pollo es actualmente “la proteína del momento en el mundo”, una tendencia impulsada por la percepción de que se trata de una alternativa más saludable y accesible para el consumidor. En este contexto, sostiene que “España necesita una marca que premiumice el segmento del pollo frito”.
Calidad y eficiencia como factores diferenciales
Más allá de su propuesta gastronómica, YOPO aspira a diferenciarse mediante la eficiencia operativa. Mulder subraya que la compañía llega a España con un modelo ampliamente contrastado en Perú, donde figura entre las cinco marcas con mejores resultados en Rappi gracias a sus tiempos de entrega y bajos índices de reclamaciones.
Durante el primer año, la compañía operará mediante tres dark kitchens
“El objetivo es ofrecer más calidad y más cantidad que el quick service restaurant tradicional, manteniendo precios accesibles”, explica el directivo.
Expansión gradual con Madrid como laboratorio
La hoja de ruta diseñada para España contempla una expansión progresiva. Durante el primer año, la compañía operará mediante tres dark kitchens. En el segundo ejercicio prevé abrir sus dos primeros restaurantes físicos, cifra que aumentará hasta cuatro establecimientos en el tercer año.
El objetivo es alcanzar una red de 15 unidades durante los primeros cinco años de actividad en el país. Durante los dos o tres primeros años, la estrategia estará centrada exclusivamente en Madrid antes de evaluar oportunidades en otras ciudades españolas.
Según explica Mulder, el crecimiento irá acompañado de la incorporación de nuevos profesionales para dar soporte a la operación y garantizar la calidad del servicio. Aunque el desembarco se produce inicialmente a través del delivery, YOPO considera imprescindible desarrollar una red de locales físicos a medio plazo.
“Nuestro modelo es omnicanal, igual que las costumbres del cliente”, afirma Nicolás Mulder, quien considera que los restaurantes desempeñarán un papel fundamental en la construcción de marca y en la experiencia del consumidor.
Comunicación cercana y adaptación local
Otro de los elementos que han contribuido al crecimiento de YOPO en Perú ha sido una comunicación directa, desenfadada y cercana al consumidor. Un tono que la compañía mantendrá en España, aunque adaptado a las particularidades del mercado local.
“Sí, mantendremos ese estilo, siempre tropicalizándolo para jugar como un actor local”, explica Mulder. Con una categoría en plena expansión, una propuesta altamente especializada y una ambiciosa hoja de ruta, YOPO inicia en Madrid la que será su primera gran aventura europea. El reto ahora será comprobar si la fórmula que ha triunfado en Perú logra abrirse camino en uno de los mercados de restauración más competitivos del continente.