A pesar de que tradicionalmente no se consideraba un elemento diferenciador, la gastronomía es una asignatura cada vez menos pendiente en el sector hotelero. En los últimos años, las cadenas y los hoteles independientes han puesto sus esfuerzos en garantizar a sus huéspedes una oferta culinaria diferenciada, que resulte de nivel a la vez que atractiva. De hecho, para muchos de los hoteles, el Food & Beverage se ha convertido en una posibilidad de expansión con alto potencial.
Un ejemplo de ello puede ser la última apuesta de Sport Hotel Hermitage & Spa, cuyo objetivo es reforzar su posicionamiento como destino gastronómico de referencia en los Pirineos. Para alcanzar su meta, el resort ha lanzado una propuesta culinaria que trata de combinar excelencia, tradición e innovación, de cara a la temporada de otoño.
Bajo el liderazgo de su chef ejecutivo, Jordi Grau, que también es embajador gastronómico de Andorra, este establecimiento articula una oferta diversa que abarca desde la alta cocina del restaurante Ibaya —único en el principado con estrella Michelin— hasta la apuesta por las brasas y la carne madurada en el Tradició Grill; pasando por especialidades japonesas, propuestas informales y una terraza con vistas privilegiadas en Sol i Neu Club Hermitage.
Cómo diferenciarse a través de la gastronomía
Sin lugar a dudas, esto refleja que la llegada del otoño marca un momento clave en la gastronomía del Hermitage. La naturaleza pirenaica se transforma y ofrece productos estacionales que Jordi Grau y su equipo integran en sus creaciones. Setas silvestres, castañas, caza menor y verduras de montaña pasan a un primer plano, reflejando el compromiso del resort con el producto local y de proximidad. Este enfoque de temporada se extiende al conjunto de los establecimientos del hotel, buscando crear una experiencia culinaria coherente y conectada con el territorio.
Jordi Grau, chef ejecutivo del resort y embajador gastronómico de Andorra, encabeza esta visión.
En palabras de Jordi Grau: “Paralelamente a la participación profesional estaremos de nuevo en la parte popular. Seguimos en nuestra línea de trabajo siempre sacando algo original y divertido con nuestro sello de calidad e identidad: después de la QuesAndilla y el KebAnd, este año llega el ChoripAnd”.
Bajo su dirección, Ibaya —asesorado por el reconocido chef Francis Paniego— ha evolucionado hacia una cocina más vinculada que nunca al paisaje andorrano. El menú degustación actual recupera técnicas y recetas históricas de alta montaña, como elaboraciones de embutidos tradicionales, reinterpretadas con precisión y creatividad. Cada plato en Ibaya se concibe como un homenaje a la vida en los Pirineos, con una presentación vanguardista que no olvida el sabor auténtico.
La estrategia de Sport Hotel Hermitage & Spa para destacar en gastronomía
Es importante subrayar que, uno de los hitos más significativos de la temporada es la participación del Sport Hotel Hermitage & Spa en Andorra Taste, el evento gastronómico más importante del principado. Jordi Grau intervendrá en la parte profesional del congreso y representará al resort en este festival que reúne a los principales chefs y productores locales, consolidando el papel del resort como actor clave en la escena culinaria andorrana. Su presencia en Andorra Taste pondrá de manifiesto el potencial de la gastronomía de montaña en el contexto internacional.
Junto a Ibaya, el Tradició Grill se erige como la otra gran apuesta del resort. Este espacio fue reconvertido en 2024 en un restaurante especializado en alta cocina a la brasa y ha atesorado un enorme éxito. Con un diseño renovado que combina autenticidad y elegancia, el Tradició Grill rinde homenaje al fuego y a la carne madurada de alta calidad. La carta incluye cortes seleccionados, entrantes a la brasa y opciones para compartir, con especial atención a los proveedores locales y a piezas menos convencionales que exploran nuevas posibilidades gastronómicas.
El compromiso del resort con la diversidad gastronómica se manifiesta también en su adaptación a dietas específicas, con opciones para veganos, vegetarianos e intolerancias alimentarias.
La gastronomía de Sport Hotel Hermitage & Spa se completa con otras opciones. Koy Hermitage, bajo la dirección del chef japonés Hideki Matsuhisa, ofrece la quintaesencia de la cocina nipona en un ambiente refinado. El Glass Bar propone una cocina contemporánea y cócteles sofisticados en un entorno casual. Y el Sol i Neu Club Hermitage, con una de las terrazas más deseadas de Andorra, combina platos tradicionales con vistas privilegiadas al paisaje pirenaico.
A través de esta propuesta, Sport Hotel Hermitage & Spa consolida su posición como epicentro culinario en los Pirineos, ofreciendo una experiencia gastronómica integral que va desde la alta cocina hasta las brasas, siempre con el sello de calidad de Jordi Grau y su equipo.
