Hermanos Vinagre continúa buscando nuevas vías para hacer crecer su concepto más allá del modelo tradicional de restaurante. La compañía ha estrenado un nuevo establecimiento en Madrid, pero esta vez lo hace dentro de un mercado gastronómico y con una fórmula que puede convertirse en una nueva vía de expansión para la marca.
La enseña especializada en aperitivo castizo acaba de incorporarse al Mercado Madriles Reina Victoria, el espacio gastronómico de VP Hoteles ubicado en el interior del VP SOGNIO Metropolitano, en la zona de Cuatro Caminos y Nuevos Ministerios. El mercado reúne distintas propuestas gastronómicas en el hotel, entre ellas Pandelirio, y Hermanos Vinagre ocupa dos de sus espacios.
La operación supone para la compañía algo más que una nueva dirección. Es, en realidad, un nuevo test de formato después de que Zaragoza haya servido durante este verano para validar la capacidad de replicar el concepto fuera de Madrid.
Un formato más pequeño y con menos inversión
La entrada en Mercado Madriles responde a una de las líneas que Hermanos Vinagre quiere explorar en esta nueva etapa: estar “en casa ajena” y aprovechar espacios de menor tamaño para crecer con una inversión más contenida.
La lógica es diferente a la de abrir un establecimiento convencional desde cero. En este caso, buena parte de la infraestructura ya está disponible y la marca se incorpora a un espacio gastronómico que cuenta con tráfico propio. Esto reduce las necesidades de inversión inicial y permite testar el comportamiento del concepto en un entorno distinto al de sus locales a pie de calle.
El objetivo, según explica la compañía, es combinar una rentabilidad rápida —aunque de menor dimensión— con otro beneficio estratégico: hacer crecer la notoriedad de Hermanos Vinagre y llevar la marca a nuevos públicos.
La apertura llega pocas semanas después de que Hermanos Vinagre utilizara Zaragoza como banco de pruebas para su expansión fuera de Madrid
La apuesta encaja además con la evolución que está experimentando el foodservice, donde los operadores buscan cada vez más fórmulas para estar presentes en distintos puntos de contacto con el consumidor sin asumir siempre el coste y el riesgo de una apertura tradicional.
VP Hoteles transforma su restauración
El movimiento se produce en paralelo a la transformación del modelo gastronómico de VP Hoteles. La cadena ha reconvertido la restauración del antiguo VP Jardín Metropolitano para dar paso al Mercado Madriles Reina Victoria, un concepto que reúne diferentes cocinas y propuestas dentro del propio hotel.
Según VP Hoteles, el espacio combina tapas madrileñas, cocina mexicana, propuestas asiáticas y opciones saludables, buscando reproducir la experiencia de un mercado gastronómico en un entorno hotelero.
Para Hermanos Vinagre, la fórmula permite además aprovechar un público que ya acude al establecimiento por otros motivos, desde los huéspedes del hotel hasta los clientes atraídos por el propio mercado. Es un cambio relevante respecto al modelo de captación basado exclusivamente en generar tráfico hacia un local propio.
De Zaragoza a nuevos formatos
La apertura llega pocas semanas después de que Hermanos Vinagre utilizara Zaragoza como banco de pruebas para su expansión fuera de Madrid. La compañía consideró satisfactorias las primeras semanas de actividad y concluyó que el concepto —basado en una carta corta, producto de alta calidad y una política de precios similar a la de Madrid— podía trasladarse a otros mercados.
Ese test forma parte de una estrategia de expansión selectiva. La compañía no busca crecer de manera indiscriminada, sino identificar ubicaciones y formatos capaces de reproducir el perfil de cliente y la experiencia que han construido en Madrid.
Ahora, el mercado gastronómico introduce una variable diferente: no se trata únicamente de comprobar si Hermanos Vinagre funciona en otra ciudad, sino de comprobar cómo funciona cuando cambia el formato de establecimiento.
La compañía ya había apuntado anteriormente a la posibilidad de llevar su propuesta a otros canales y formatos. En 2022, Enrique Valentí, uno de los fundadores, explicaba a Sivarious que el concepto podía replicarse fuera de Madrid y que la empresa no descartaba vías como el canal Horeca, la venta online o las tiendas gourmet.
Siete locales y una expansión más flexible
Con esta nueva incorporación, Hermanos Vinagre alcanza los siete locales, según una reciente comunicación de la compañía. La cifra refleja el salto que ha experimentado la marca desde que inició su expansión y, al mismo tiempo, el cambio de escala que afronta ahora.
La compañía incorporó a Eduardo Gómez como director general en 2025 para afrontar esta etapa de consolidación y crecimiento. Su hoja de ruta contemplaba entonces nuevas aperturas y una expansión controlada, manteniendo como ejes el producto, la experiencia del cliente y la identidad de la marca.
El mercado gastronómico puede convertirse así en una pieza adicional de esa estrategia. Locales propios, expansión a otras ciudades y presencia en espacios compartidos empiezan a formar parte de un mismo tablero, con distintos niveles de inversión y riesgo.
