Tratándose la hostelería de la industria de la felicidad, lo lógico es que sus actores tiendan al pensamiento positivo. Las primeras en predicar con el ejemplo son las marcas de restauración, que en su avance sostenido de los últimos años asume que lo evidente es crecer, por lo general mediante la apertura de nuevos locales. El 78% de las empresas del sector planeaba realizar aperturas este 2025, al mismo o mayor ritmo que en 2024, según el Observatorio de Marcas de Restauración del año pasado.
Algunas cadenas han cumplido estas previsiones, mientras que para la mayoría han quedado en intenciones. Con datos prácticamente cerrados de este 2025, Ameba Research pone de manifiesto que las buenas estimaciones que manejan muchas empresas del mercado organizado de restauración no se han trasladado a la realidad. De hecho, el año ha mantenido de principio a fin un saldo negativo en materia de aperturas, a excepción de un diciembre que deja como broche positivo un crecimiento mensual del 1,3% y buenas referencias para esta última semana del 2025.
Entrando en el balance por cadenas, la gran cumplidora vuelve a ser McDonald’s. La marca ha logrado alcanzar su ambicioso objetivo de 40 inauguraciones en el año, consolidándose una vez más como la referencia en expansión dentro del mercado organizado. Su sistema de franquicia, altamente estructurado, sigue siendo una de sus principales ventajas competitivas, facilitando el acceso a emprendedores, la financiación bancaria y la ejecución de proyectos de construcción en plazos ajustados. A ello se suma un potente empuje final, con seis inauguraciones simultáneas repartidas entre Madrid, Cataluña, Andalucía y Castilla y León, que han permitido cerrar el ejercicio en línea con las previsiones y acercarse al objetivo de los 800 restaurantes en España para 2028.
Las grandes cadenas han cumplido con sus previsiones, mientras que las pequeñas han experimentado una mayor contención
También Restaurant Brands Europe ha mostrado un comportamiento más resiliente que la media del sector. Entre Burger King (30 en España y 15 en Portugal) y Popeyes (30 en España para sumar 180 y 15 en Italia), el grupo ha mantenido su ritmo de aperturas, cerrando el año con 1.442 restaurantes (1.148 propios y 294 franquiciados) en los tres mercados donde opera.
En el caso de Alsea, el ejercicio ha estado marcado por una mayor contención. Starbucks ha seguido siendo la locomotora del grupo al abrir 13 tiendas propias y tres franquicias para cerrar el año con un total de 225 establecimientos en Iberia, de los cuales 193 están ubicados en España. Por su parte, Domino´s alcanzó los 400 locales en el mercado nacional, mientras que la estrategia con VIPS se ha centrado en recuperar posiciones en zonas prime como el centro de Madrid.
Restalia, por su parte, ha superado las expectativas internas de 70 inauguraciones, con más de 50 en el primer semestre y consolidando su crecimiento en España con locales en Madrid, Toledo, Alicante, Cádiz y otras localidades
Foodbox cierra el 2025 con alrededor de 60 nuevas aperturas, cumpliendo su hoja de ruta de crecimiento sostenido a través de locales propios y franquiciados. Con una red total de casi 290 establecimientos operativos en toda España, el objetivo es llegar a los 500 puntos de venta en dos años, con Santagloria como punta de lanza.
KFC se sitúa en una posición intermedia. La cadena ha continuado abriendo restaurantes, apoyada en la fortaleza de su marca y en la demanda sostenida del segmento de pollo, pero sin alcanzar los ritmos de expansión marcado de 40 estrenos este 2025 para llegar a los 500 locales en 2029.
Junto a estas grandes cadenas, otras marcas del mercado organizado han optado directamente por congelar planes de expansión o revisarlos a la baja, a la espera de un entorno macroeconómico más favorable. Así, el contraste entre expectativas y realidad ha sido una constante a lo largo del año.