Chalito baila al compás de un tango alegre. Como referente del segmento milanesa, la marca es muy responsable de la popularidad que está ganando este producto España, con un volumen de negocio al alza y unos márgenes envidiables en restauración. Para muestra, los sólidos resultados en un 2025 en el que la compañía facturó 24,5 millones de euros, más que duplicando los 11,5 millones registrados en 2024, según los datos facilitados a Sivarious.
El avance se apoyó tanto en la expansión física como en el canal digital. El delivery aportó 7 millones de euros a la facturación del grupo, mientras que la marca superó el millón de milanesas vendidas durante el año, con una producción media de 103.700 unidades al mes.
El crecimiento también se reflejó en su red de restaurantes. Chalito realizó ocho aperturas en 2025, lo que le permitió cerrar el ejercicio con 22 locales operativos y una plantilla de 300 empleados.
El broche de la expansión en Madrid
La compañía ha culminado esta fase de crecimiento con una apertura que considera estratégica: su primer gran local de calle en el centro de Madrid, ubicado en la zona de Princesa y Plaza de los Cubos.
Para Juanma Lema, CEO y cofundador de Chalito, este restaurante tiene un papel clave en la consolidación de la marca en la capital. “Es la guinda del pastel de toda la expansión”, explica. Hasta ahora, Chalito había construido su presencia en Madrid principalmente a través de centros comerciales y cocinas de delivery, una estrategia diseñada para acelerar facturación y ganar presencia en el mercado.
La compañía ha sellado un acuerdo con Areas para entrar en el negocio aeroportuario
“Los centros comerciales son el sitio más rápido para empezar a facturar porque el flujo ya está creado. Pero nos faltaba un sitio de identidad”, señala el directivo. La ausencia de un local visible en la ciudad generaba una paradoja: la marca estaba presente en varios puntos del área metropolitana, pero muchos consumidores no sabían ubicarla en el mapa urbano. “Cuando preguntabas ‘¿dónde está Chalito?’, te decían San Sebastián de los Reyes o Arroyomolinos. No estabas en Madrid ciudad”, apunta Lema.
El nuevo establecimiento busca resolver precisamente ese margen de notoriedad. La ubicación, muy próxima a cines, teatros y zonas de ocio, pretende convertirse en el punto de referencia de la marca en la capital. “Ahora puedes decir: Chalito está ahí, en el centro de Madrid. Vas al teatro, al cine o a pasear y puedes ir a Chalito”, resume.
El efecto marca para centros comerciales y delivery
La apertura en el centro también tiene un objetivo más amplio dentro de la estrategia de la compañía: reforzar el resto de canales. Según Lema, un local icónico de calle actúa como motor de reconocimiento para el resto del ecosistema de la marca.
“Cuando se genera el boca a boca desde el centro, eso complementa la marca. Entonces cuando estás en un centro comercial dices ‘voy a Chalito porque ya lo conozco’. Y lo mismo pasa en casa cuando pides delivery”, explica.
En su opinión, el consumo a domicilio está muy ligado a la memoria emocional del cliente. “Cuando estás en casa y quieres pedir algo, eliges sitios que te recuerdan a una experiencia previa”.
Próximos pasos: flagships, aeropuertos y franquicias
Tras la apertura en Madrid, Chalito prepara nuevos movimientos. El primero será la inauguración de un nuevo flagship en Barcelona, en la calle Casanova, un local de casi 500 metros cuadrados y dos plantas.
Además, la compañía ha sellado un acuerdo con Areas para entrar en el negocio de la restauración en ruta. El proyecto contempla dos unidades en el aeropuerto de Madrid y una en el de Barcelona, donde la marca participará en el nuevo food court impulsado por el operador. En estos espacios la compañía probará un concepto más rápido pensado para el consumo con bandeja.
Más allá de estos proyectos, el grupo también analiza posibles franquicias en zonas donde no tenga interés operativo directo, así como una segunda ubicación de calle en Madrid a corto plazo.
Un concepto que empuja el mercado
Para Lema, parte del crecimiento de Chalito responde a un hueco claro en la oferta de restauración organizada. “Nosotros hemos creado un concepto que no existía y el público nos lo ha comprado muy bien”, afirma. Según explica, muchos espacios comerciales y ubicaciones prime buscan propuestas nuevas frente a la saturación de hamburgueserías, pizzerías o bocadillos.
“El propio mercado nos empuja”, concluye. Mientras tanto, la empresa trabaja en reforzar su estructura interna para sostener el crecimiento: más tecnología en el obrador central, nuevos sistemas de gestión y un refuerzo del equipo directivo. El objetivo es seguir “surfeando” una expansión que ya roza los 25 millones de euros de facturación.