Apuesta por el talento joven y la gastronomía. Annua Signature Hotels da la bienvenida a José María Borrás, galardonado “Mejor Cocinero Joven en España y Portugal” por San Pellegrino Young Chef 2024, como nuevo chef ejecutivo de sus hoteles en Menorca en esta nueva temporada. En concreto, la propuesta de Borrás estará disponible en los hoteles Amagatay y Morvedra Nou.

Es importante destacar que Annua Signature Hotels se diferencia por ofrecer hoteles boutique únicos combinando la calidad del establecimiento con la tradición del lugar en el que se encuentran, utilizando energías renovables y respetando el medio ambiente. Bajo el lema “no somos hoteleros, somos creadores de experiencias” reciben a sus huéspedes desde 2021. 

Sus fundadores, dos hermanos, Iñaki y Alvaro, decidieron emprender un nuevo proyecto buscando poner en valor la verdadera esencia del lujo, el tiempo. Encontraron inspiración en la idea de crear un refugio que les permitiera a ellos y a otros escapar del estrés diario y disfrutar de la esencia más pura de la vida. Y así nació el primer hotel, Amagatay, que significa “escondite” en menorquín, un lugar donde cobijarse del mundo. 

Desde entonces, “la obsesión radica en honrar cada momento y cada minuto en cada destino y nuevo proyecto, haciendo que el cuidado del tiempo sea nuestro principal objetivo”, según afirman desde la compañía.

El mejor cocinero joven en España y Portugal se une a Annua Signature

A sus 25 años y ya con un extenso currículum entre estrellas michelin, José María, se incorpora como director gastronómico a los hoteles del grupo en Menorca con una cocina contemporánea que celebra el producto local y la identidad de la isla. De esta forma, el grupo refuerza su apuesta por seguir elevando la gastronomía de máxima calidad y disfrute como uno de sus pilares fundamentales.

Su llegada suma un perfil creativo, joven y profundamente conectado con la isla, a la propuesta gastronómica del grupo.

Formado en la Escuela de cocina Hoffman, de Barcelona, trabajó en distintos restaurantes de España y Francia, como La Terraza del Casino, L´Auberge de Saint Remy, y el restaurante agroturismo Santa Mariana, en Menorca, donde llegó a obtener la recomendación Michelin, como chef ejecutivo. 

Entre sus ingredientes predilectos se encuentran el trigo xeixa, los embutidos de porc negre, la sobrasada de vaca roja menorquina y la langosta preparada en “tía”, un tradicional recipiente de barro. La oferta se irá renovando según temporada y cuenta también con productos singulares como la cerveza de sal marina que elabora el maestro cervecero Graham Pearce.

S.Pellegrino Young Chef Academy reconoció a José María Borrás como ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 para la región Ibérica (España y Portugal). Borrás destacó entre los jóvenes chefs de la región por su talento, dedicación y ambiciones, ganándose un puesto en la Gran Final de 2025.

La propuesta gastronómica en Menorca

La cocina de Borrás, protagonizada por el producto de cercanía, y con la sostenibilidad y el desperdicio cero como filosofía, se expresa de distintas formas en los dos hoteles.

Por su parte, en El Olivar, el restaurante del hotel Amagatay, ofrece un menú inspirado en sabores del campo y hierbas silvestres. Platos como el pulpo de roca con manzanilla, la langosta meunière y el canelón de atún con gambusí y caviar destacan por esa perfecta combinación entre producto, técnica y sencillez.

Por otro lado, en Aquiara, el restaurante gastronómico situado en el Hotel Morvedra Nou, Borrás despliega toda su imaginación y talento para ofrecer una experiencia única. Cochinillo balear con langosta (con el que ganó el concurso nacional San Pellegrino), sandwich de escarola y pulpitos con alioli de algas; el mero de Menorca al vapor con hierbas o su particular versión de los “canons amb conill” (macarrones con conejo) en el que la pasta de este plato tradicional se sustituye por espardenyas. Entre los postres, la pera de San Juan y champagne, chocolate blanco tostado y vainilla.