Las principales escuelas de hostelería en España

La hostelería cada vez está más en alza. Sigue siendo unas de las actividades que más empleo genera en España, pese a los reconocidos problemas para encontrar personal cualificado. La cuestión no responde únicamente a la falta de camareros. Se busca personal formado y con vocación ante la creciente exigencia de una actividad que en los últimos años se ha profesionaliado a pasos agigantados.

En este proceso tienen mucho que ver las escuelas de hostelería. La mayoría no se centran exclusivamente en impartir clases de cocina, sino que de un tiempo a esta parte han adaptado su oferta formativa para incluir asignaturas y grados universitarios. Conscientes de que una buena formación es la llave de acceso en una profesión con múltiples oportunidades, son muchos los planes dirigidos a abarcar las distintas competencias que se desempeñan en la actividad.

Esta decidida apuesta ofrece como resultado todo un abanico de estudios relacionados con la administración de hoteles y restaurantes, enología, mixología o el servicio en sala. A continuación repasamos algunos de los más reputados centros académicos de nuestro país:

• – Basque Culinary Center

Un centro universitario adscrito a la Universidad de Mondragón, ubicado en San Sebastián. Conjuga modernidad y tecnología con la tradición, y para ello, cuenta con chefs de la talla de Arzak, Subijana, Eneko Atxa, Aruriz, Arbelaitz, Arguiñano y Diego Guerrero

El Basque Culinary tiene dos objetivos principales: lograr la excelencia profesional y académica de los alumnos de la escuela y la investigación e innovación en el contexto culinario. Sus estudios incluyen grados, masters y cursos de especialización, y ofrecen sus prácticas en restaurantes de todo el mundo.

Aunque los estudiantes que quieran acceder a alguno de los cursos o másteres de esta prestigiosa institución deberán cumplir una serie de requisitos, dependiendo del tipo de estudios. El precio de cada uno de los estudios que se pueden estudiar en el Basque Culinary Center va a depender de la modalidad presencial u online y del tipo de curso o máster que se elija. Así, oscilan los presenciales entre los 9.000 y 10.000 euros, mientras que los cursos online no superan los 500 euros.

• – Le Cordon Bleu (Madrid)

Una de las escuelas de hostelería más prestigiosas del mundo, fundada en París en 1895. A día de hoy se ha convertido en una red internacional de escuelas que tiene distintos locales repartidos por todo el mundo, desde Australia hasta Canadá. La que se ubica en Madrid está en Pozuelo de Alarcón, más concretamente en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria, donde han estudiado famosos como Tamara Falcó.

En nueve meses, los estudiantes pueden alcanzar los tres niveles  de la carrera culinaria (básico, intermedio y avanzado), ya que la oferta educativa es bastante amplia de programas de formación. Además cuenta con el “Gran Diplôme”, que combina tanto el grado en cocina como en pastelería, es el programa de formación culinaria más completo y con mayor reconocimiento de la actualidad. Tienen cuatro cursos para iniciarse en esta aventura: enero, abril, julio y octubre.

• – CETT-UB (Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Barcelona)

Cataluña es la comunidad autónoma que cuenta con las escuelas más importantes del mundo culinario, como lo es el Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomía, que está adscrito a la Universidad de Barcelona.

Su profesorado altamente cualificado, sus instalaciones son modernas, las últimas tecnologías, entre otros, hacen que esta escuela siga triunfando tras llevar ya 50 años activa. Ofrece grados, cursos, masters y seminarios en todas las modalidades, algunos impartidos por chefs de alta cocina como Joan Roca.

Los alumnos en sus prácticas destacan por la innovación y la especialización en el ámbito culinario que se enseña en las clases. Además, cabe destacar que el CETT-UB se ha convertido en un centro que vincula el ámbito académico con las empresas e instituciones directamente y se compromete con los alumnos a ayudarles a crecer y a alcanzar proyectos de futuro a través de sus programas internacionales.

• – ESHOB (Escuela Superior de Hostelería de Barcelona)

La Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona se ubica en Barcelona como su propio nombre indica. Esta escuela de formación culinaria tiene una gran oferta académica que abarca desde cocina y pastelería hasta vinos y destilados.

El método que les caracteriza en su enseñanza es sin duda la puesta en práctica desde el minuto cero de todos los conocimientos adquiridos en cada clase, y así, hacer de los estudiantes, nuevos profesionales desde el principio. Por eso es que la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona ofrece a sus clientes en sus restaurantes, como L’Escola o L’Ham, la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica única y diferente siendo atendido por futuros profesionales del sector.

También cuentan con cursos subvencionados por el Estado y cursos intensivos de cocina en verano.

• – Escuela de Hostelería Hofmann

Hoffman es una de las escuelas de hostelería y turismo más famosas de España y ofrece una amplia gama de cursos para ayudar a los nuevos chefs que quieren hacerse un hueco en esta industria. De hecho, han pasado por ella David Gil o Josep María Rodriguez, chefs de renombre.

La mayoría de sus cursos están enfocados a la pastelería, y van desde los seis meses, como mínimo, hasta los once. En los que se aprenden fundamentos básicos de la profesión, fórmulas tradicionales y tendencias actuales. Así es, que Hofmann fue elegida la mejor pastelería de Cataluña hace un mes por los Gremios de Pastelería de Barcelona y Gerona. Recibió el galardón con Miquel Guarro como director de la pastelería, es uno de los mejores chocolateros del mundo.

Promueven la innovación y profesionalizan la marca personal, muchos estudiantes después de la  escuela han encontrado trabajo en las principales cadenas de turismo y hostelería. De hecho, es la única de todas que posee un restaurante con Estrella Michelín.

• – Escuela Bellart

Ubicada en Barcelona, ​​es una escuela profesional de pastelería y cocina que ha sido pionera en el mercado nacional desde su comienzo. 

Los profesores de esta casa cuentan con una experiencia de unos 40 años y ofrecen una educación con diferentes opciones según el grado que se escoja. Después de finalizar el curso, los estudiantes pueden realizar prácticas en instituciones de renombre para dar por sentado su aprendizaje y prepararlos para entrar de lleno en el mundo de este sector.

• – Escuela Superior de Cocina y Hostelería de Madrid

Se trata de una escuela con mucha experiencia, que actualmente ofrece todo tipo de ciclos formativos de grado medio y superior, y algunas especialidades de formación profesional básica. Cuentan con cursos presenciales, semipresenciales o duales. Importante destacar que puedes acceder únicamente a pruebas libres para obtener el título correspondiente sin necesidad de haber cursado el grado.

Desde sus inicios, la escuela siempre ha obtenido numerosos reconocimientos, entre ellos “Placa de Oro al Mérito Turístico del Ministerio de Información y Turismo” o “Medalla de Plata de la Comunidad de Madrid a la formación”.

• – Escuela de Cocina Luis Irizar

Luis Irizar, Reconocido como el “maestro de maestros” y con múltiples galardones, incluidos el Cereza de Oro, Patrón de Honor y el premio de la Real Academia Española por su gran trayectoria en el sector, ha creado grandes líderes de la cocina como Subijana, Arguiñano o José Ramón Elizondo.

El programa formativo que emplean tiene una duración de dos años, en los que el alumno aprenderá a desenvolverse como un verdadero chef. Este aprendizaje se completa con prácticas en algunos de los mejores restaurantes u hoteles del País Vasco.

También ofrecen talleres de verano dirigidos a aficionados para explorar el mundo culinario y aprender platos nuevos. Son talleres presenciales y prácticos para aprender haciendo.

• – Escuela de Hostelería Aiala

Este centro pertenece al famoso chef Karlos Arguiñano y está ubicado en Zarautz. El programa formativo que se ofrece en esta escuela de hostelería y turismo es de cursos de cocina, repostería y nutrición. 

Aparte de los muchísimos cursos y seminarios para profesionalizar nuevas técnicas y métodos de cocina que el centro oferta, su titulación oficial como Técnico de Cocina y Gastronomía, es la más demandada.

Además, cuenta con un restaurante, creado en el año 2008, en el que ofrecen un menú del día con un precio de 22 euros. Se trata de un primer plato, un principal y un postre, con pan artesano, agua y vinos de la casa, que preparan los propios alumnos.

• – Escuela de Hostelería y Turismo MasterD

La academia MasterD ofrece uno de los cursos con mejor preparación para este sector. Con más de 30 centros en España y presencia en Portugal, nació con el objetivo de formar profesionales del sector que adquieran los conocimientos y destrezas adecuadas para incorporarse con garantías al mercado laboral.

La institución cuenta con grandes profesionales del sector y colabora con otras escuelas de hostelería distribuidas a lo largo del territorio nacional. Ofrece una metodología de formación abierta de calidad a través de una enseñanza semipresencial y adaptada a las necesidades de los estudiantes. Para ello, cuentan con clases en directo con expertos, entrenadores on-line, talleres y conferencias tematizadas.

Una vez acabadas las prácticas en alguno de los restaurantes más prestigiosos, tienen acceso a una bolsa de empleo muy interesante y selectiva.

Estas no son las únicas escuelas de hostelería que existen en España, ya que existen un montón por todo el territorio nacional.