Con el cierre del año, Aplus Gastromarketing presenta un balance de los principales hitos de 2025 y las tendencias que definirán la evolución del sector en 2026.
Según la agencia, el canal HORECA atraviesa una transformación que va más allá de la presión sobre precios. El consumidor sigue saliendo, pero lo hace de manera diferente: en España, el gasto en foodservice aumentó en el primer trimestre de 2025, aunque con menos visitas. Esto implica que operadores, fabricantes y productores deben repensar su propuesta de valor, operación y relación con el cliente.
Tendencias clave que marcarán 2026
- Ampliación de franjas horarias: menos “comida o cena”, más “todo el día”
Los cambios en rutinas y el regreso parcial a la oficina impulsan nuevas ocasiones de consumo, con especial repunte en desayunos (+11% de gasto) y auge del aperitivo largo y el “tardeo”. Para los locales, esto significa competir por micro-momentos (café, snack, sobremesa, merienda, afterwork) con cartas y formatos flexibles.
“Cada franja horaria es una oportunidad distinta. Ganarán los locales que sepan diseñar propuestas específicas para cada momento, con rapidez y coherencia”, señala Diego Olmedilla, CEO de Aplus Gastromarketing.
- El supermercado como competidor directo
El auge de los “platos listos para comer” ha consolidado al retail como rival de la restauración. La batalla por precio es desigual, por lo que la ventaja competitiva está en la hospitalidad, experiencia, personalización e identidad de marca. - Off-premise estructural: comer “donde convenga”
Delivery, take away y consumo para llevar ya forman parte del día a día del consumidor. Esto obliga a los restaurantes a operar como negocios multipunto (sala + recogida + envío) y asegurar que la experiencia se mantenga fuera del local. - Menos cocina en el punto de venta: auge de cocinas centrales y quinta gama
La industrialización inteligente permite a los operadores ganar eficiencia, consistencia y control, mientras que proveedores desarrollan productos adaptados a cocinas centrales y restauración profesional. La oportunidad está en soluciones que reduzcan mermas y simplifiquen operaciones. - Estandarización interna y hiperpersonalización externa
Mientras la operación se centraliza, los consumidores buscan experiencias únicas, identidad de marca y exclusividad. La diferenciación será clave en un entorno competitivo. - Gastronomía y entretenimiento: más allá de comer
Experiencias inmersivas, música en vivo y formatos híbridos hacen que el entretenimiento sea un motor de captación, fidelización y aumento del ticket. - Del local al algoritmo: tecnología, datos e IA
CRM, programas de fidelización y analítica avanzada permiten a los operadores optimizar demanda y costes. La adopción de IA generativa y big data se traduce en mejor experiencia y eficiencia, así como en ventas más sostenibles sin depender de descuentos.
Recomendaciones para marcas y hosteleros en 2026
- Pensar en soluciones, no solo en producto: ayudar a vender más, reducir mermas y acelerar el servicio.
- Diseñar para nuevos momentos y canales: propuestas por franja horaria y off-premise profesionalizado.
- Ganar en identidad y experiencia: diferenciarse con marca, personalización y entretenimiento.
- Invertir en dato y fidelización: convertir visitas en relación y relación en recurrencia.
Aplus Gastromarketing concluye que el futuro del HORECA va más allá del producto: integrar eficiencia operativa y diferenciación será clave para conectar mejor con el consumidor y aprovechar las oportunidades de crecimiento en 2026.