Guiada por la evolución de los gustos de los consumidores y la incorporación de influencias culturales diversas, la gastronomía avanza a un ritmo imparable a diario. Con el objetivo de ayudar y acompañar a los profesionales de la restauración en este proceso de transformación, Unilever Food Solutions ha presentado una nueva edición de su informe Menús del Futuro, un estudio que explora las principales tendencias que definirán el sector del food service en 2025.

Este informe, desarrollado a través de la experiencia de 250 chefs de la división de Unilever especializada en hostelería y el análisis de más de 1.100 expertos en restauración de 20 países, destaca el creciente protagonismo de los sabores asiáticos a nivel global, que comienzan a dejar en un segundo plano a las cocinas europeas tradicionales. 

En este sentido, las gastronomías de China y Japón se consolidan como las más valoradas entre todas las generaciones. Mientras tanto, los sabores coreanos y mexicanos siguen ampliando su alcance e influencia en el panorama culinario internacional.

Menús del Futuro 2025 se fundamenta en el conocimiento y la experiencia de los chefs de Unilever Food Solutions, complementado con un exhaustivo análisis de datos y tendencias del sector gastronómico.

Las tendencias clave que marcarán el food service en 2025

En esta misma línea, es importante destacar que el informe de este año identifica cuatro tendencias clave que están redefiniendo la forma en que los chefs y restaurantes crean sus menús. Desde la evolución de la comida callejera hasta la fusión de culturas gastronómicas, pasando por la revalorización de recetas tradicionales y la creciente demanda de experiencias personalizadas, estas tendencias reflejan un cambio en las preferencias de los consumidores y en la manera en que disfrutan de la gastronomía. 

La primera de las corrientes que marcarán el food service en este año es la comida callejera. En este sentido, ha evolucionado hasta convertirse en una experiencia gourmet. La Generación Z es un gran impulsor de esta tendencia, con un 65% que busca platos accesibles y con una excelente relación calidad-precio. 

En este contexto, “Street Food con Identidad” ha cobrado gran relevancia, platos como tacos, rollitos de primavera, dumplings y bao buns están experimentando un auge, con la cocina filipina destacándose en EE. UU. y Asia. 

Por otro lado, la globalización está generando una fusión de influencias culinarias, con chefs que reinterpretan sus raíces a través de nuevas combinaciones. Este fenómeno, denominado “Cocina sin Fronteras”, se ve reflejado en el hecho de que el 76% de los turistas buscan explorar culturas a través de la gastronomía, lo que está fomentando la incorporación de sabores orientales en cocinas occidentales. 

Mientras, la revalorización de ingredientes autóctonos y recetas olvidadas está cobrando fuerza en la gastronomía contemporánea, dando lugar a la tendencia de “Raíces Culinarias”. Cocinas menos exploradas, como la de Hunan (China), Emiratos Árabes, la cocina vasca y la Oaxaqueña (México), están atrayendo la atención de chefs y comensales. 

Las experiencias inmersivas y la personalización ganan peso en 2025

Según el estudio, la personalización y las experiencias gastronómicas inmersivas están cobrando protagonismo, con un 47% de los consumidores que prefieren invertir en experiencias antes que en bienes materiales. “Gastronomía a Medida” refleja esta evolución, permitiendo a los comensales disfrutar de menús ajustados a sus gustos y necesidades específicas.

En palabras de Star Chen, CEO de Unilever Food Solutions: “En Unilever Food Solutions trabajamos para que los chefs puedan anticiparse a las tendencias y satisfacer las expectativas de los comensales”.

“Cada año, proporcionamos a más de 3 millones de clientes en todo el mundo conocimientos expertos, inspiración en recetas y productos profesionales que les permiten adaptarse a la creciente demanda de sabores asiáticos y sudamericanos. Este informe no solo identifica nuevas tendencias, sino que se ha convertido en un recurso clave para la evolución del sector. De hecho, 7 de cada 10 clientes afirman que recomendarían Unilever Food Solutions a otros profesionales”, añade.

Por su parte, Álvaro López, director general de Unilever Food Solutions en España, subraya la importancia del informe Menús del Futuro como una herramienta clave para el sector de la restauración en España. 

“Nuestro país cuenta con una de las gastronomías más reconocidas del mundo, pero también con un sector hostelero en constante evolución. En Unilever Food Solutions queremos ayudar a los profesionales a adaptarse a las nuevas demandas del consumidor con soluciones prácticas e inspiración culinaria. En España, contamos con un equipo de siete chefs liderados por Peio Cruz, que trabajan codo a codo con nuestros clientes para transformar tendencias globales en propuestas viables para sus negocios”.

“Este informe no solo aporta información valiosa sobre el futuro de la restauración, sino que también ofrece herramientas y productos diseñados para ayudar a los chefs a innovar, optimizar procesos y seguir ofreciendo experiencias gastronómicas de alta calidad.”