La inflación se ha consolidado como el principal factor que está impactando en la rentabilidad de la hostelería española y ya condiciona las decisiones estratégicas del sector. El 40,5% de los profesionales identifica el incremento de los costes operativos como el elemento que más ha afectado al desarrollo de su negocio durante el último año.
Ante este escenario, los hosteleros se preparan para adoptar medidas como la reducción de gastos, la digitalización de procesos o la subida de precios en los próximos meses. A pesar de este contexto de presión económica, el sector se muestra resiliente: cerca de un tercio de los empresarios prevé abrir nuevos locales a lo largo de 2026.
Estas conclusiones forman parte del Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026, elaborado por HIP – Horeca Profesional Expo a partir de la opinión de los asistentes a su última edición. El informe ofrece una radiografía del estado actual del sector, sus prioridades estratégicas y las tendencias que marcarán el año.
La inflación, principal amenaza para la rentabilidad
Cuatro de cada diez hosteleros señalan la inflación como el factor que más ha condicionado la rentabilidad de sus negocios en el último ejercicio. Muy por detrás aparecen otros aspectos como los cambios en el comportamiento del consumidor (18,7%), la dificultad para retener personal (16,5%) o la fiscalidad y regulaciones (14,6%).
La apertura de nuevos establecimientos figura entre los planes de expansión
Para hacer frente a esta presión, el 44,8% de los profesionales apostará por reducir costes operativos, el 36,2% por impulsar la digitalización y el 34% por incrementar precios. En este contexto, la gestión eficiente se convierte en una de las principales palancas de adaptación para garantizar la continuidad del negocio.
Un sector que mantiene su crecimiento
Pese al contexto económico, el sector mantiene una dinámica positiva. El 55,2% de los negocios se define actualmente en crecimiento, mientras que el 27,2% se sitúa en una fase de estabilidad y solo el 6,3% declara estar en retroceso. Además, el 86,2% considera que su compañía es rentable en la actualidad.
Dentro de este escenario relativamente optimista, la apertura de nuevos establecimientos figura entre los planes de expansión de un 33,2% de los hosteleros para este año. De ellos, el 54% prevé abrir en su misma ciudad o área, el 25% en otras ciudades o regiones de España y el 21% contempla la expansión internacional.
En paralelo, los profesionales sitúan como principales prioridades mejorar la rentabilidad (35,8%), innovar en producto o servicio (19,4%) y reforzar la experiencia del cliente (17,2%).
Especialización y conceptos monoproducto
Según los expertos reunidos en HIP 2026, los conceptos que están mostrando un mejor desempeño son aquellos que apuestan por una especialización extrema. Los modelos basados en el monoproducto permiten simplificar procesos, optimizar costes y mejorar la eficiencia operativa.
“Tartas de queso, tortillas o dumplings son ejemplos de cómo la simplificación operativa, combinada con un storytelling de marca, permite escalar con menos fricción y mayor control del negocio”, explica Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress.
La falta de talento, principal reto del sector
Más allá de los costes, la escasez de talento cualificado sigue siendo uno de los grandes desafíos del sector. El 34% de los hosteleros identifica la dificultad para encontrar profesionales cualificados como el principal reto de 2026, por delante incluso de la rentabilidad y los costes (23,1%).
Durante HIP 2026, figuras como Joan Roca y Ferran Adrià, junto con directivos de compañías como Restaurant Brands Europe, Hesperia o Hilton, coincidieron en la necesidad de mejorar la formación, el compromiso y el bienestar de los equipos para garantizar la sostenibilidad del sector.
Otro desafío emergente es la entrada de nuevos actores en el mercado, especialmente el retail, que está ganando terreno en el ámbito de la restauración con propuestas basadas en conveniencia, precio y previsibilidad.