La pandemia ha potenciado el maridaje entre franquicia y restauración. Aunque durante un tiempo la actividad hostelera se vio frenada por las restricciones sanitarias, los modelos de negocio desarrollados a través de redes de franquicia han reforzado su estructura interna, además de evolucionar y aumentar su presencia en todo el territorio nacional.

Esta es una de las principales conclusiones que arroja Franquicias Hoy en su último informe anual. Elaborado con la colaboración de Tormo Franquicias Consulting, recoge los principales datos del sector restauración en España, donde actualmente operan alrededor 234 marcas franquiciadoras que suman más de 7.700 establecimientos y generan alrededor de 90.000 empleos directos.

Como principal característica de esta fórmula, la consulora destaca la rentabilidad que genera una inversión en restauración, la cual está muy por encima que en el resto de sectores. Así, la cifra de facturación media por establecimiento ronda los 800.000 euros, lo que casi supone triplicar la inversión inicial, que está cerca de los 300.000 euros.

La facturación del sector hostelería y restauración fue de 6.184 millones de euros en 2022

Sin duda este es un motivo por el que cada vez más emprendedores e inversores se interesan por abrir una franquicia de restauración. Prueba de ello es que en 2022 la facturación del sector hostelería y restauración fue de 6.184 millones de euros, mientras que la inversión alcanzó los 2.633 millones de euros.

En paralelo, los propietarios de negocios de restauración ven como, cada vez más, el sistema de franquicia les ofrece la posibilidad de replicar su modelo de negocio y crecer empresarialmente. El sector está liderado por las franquicias de cómida rápida, con un 29,5% de establecimientos operativos (2.260 unidades en España). Dentro de este segmento, Burger King es la marca que cuenta con mayor presencia gracias a sus 900 locales y inversión total de 550.000 euros, seguido de McDonald´s con 579 puntos de venta y un esfuerzo económico de entre 800.000 y 900.000 euros.

El segundo subsector por tamaño es el de las pizzas e Italianos con un 20,9% (1.608 unidades operativa). Aquí destaca Telepizza con sus 720 establecimientos y una inversión desde 180.000 euros, seguida de La Tagliatella (230 locales), Domino´s Pizza (147) y Ginos (119). En tercer lugar se encuentran Cervecerías y Tapas, con un porcentaje del 12,6% y 968 unidades en el mercado, lideradas por 100 Montaditos (400 locales) y La Andaluza (54). Después destaca el sector heladerías, con 900 locales y 34 marcas franquiciadoras, siendo Llaollao la referencia con 300 puntos de venta.

En cuanto al segmento de restaurantes, que abarca una muy amplia diversidad de establecimientos de distintos tipos, hay unas 23 enseñas franquiciadoras operando y supera los 590 establecimientos. Foster´s Hollywood (219 locales), Vips (153) y Saona (51) son la referencia. De la misma forma, en cafeterías operan unas 32 empresas franquiciadoras que en su conjunto superan los 470 establecimientos, con Starbucks (150), Santagloria (128) y Dunkin (59) a la cabeza.

Por su parte, las hamburgueserías han experimentado un crecimiento muy fuerte en los últimos años. Actualmente, existen 17 enseñas de
hamburguesería que suman un total de 411 establecimientos, lideradas por TGB (150), Goiko Grill (105) y Carl´s Jr (41).

A cierta distancia se sitúa el segmento de la comida sana, donde operan unas 15 empresas franquiciadoras que suman un total de 187 establecimientos con el poke en sus diferentes variedades como oferta principal. Algunas de las enseñas líderes en este ámbito son Urban Poke (12), Tasty Poke Bar (32) o Aloha Poké (30).

Cabe destacar que la mayor presencia corresponde a los grupos empresariales. De hecho, el 28% de estas marcas de restauración representan el 72% del total de establecimientos operativos en farnquicia. El Grupo Alsea (Ginos, Vips, Foster’s Hollywood o Domino’s Pizza), lidera el sector hostelería y restauración en cuanto a número de establecimientos por marcas que conforman su portfolio, con un total de 1.885 locales operativos al cierre de 2022, seguido de RBI (Burger King, Tim Hortons o Popeyes) con 983 y Food Delivery Brands (Telepizza, Pizza Hut o Jeno’s Pizza) con 961.