El próximo 17 de noviembre, el Espacio Rastro Madrid será escenario de Disruptiva 2025, un encuentro que busca romper los moldes de los congresos tradicionales y abrir un debate real sobre el futuro de la hostelería española.
Durante más de ocho horas de charlas, conversaciones y experiencias, más de 40 líderes y fundadores del sector compartirán su visión sin filtros. No habrá conferencias al uso, sino diálogos honestos sobre vulnerabilidad, rentabilidad, datos, creatividad, inteligencia artificial o salud mental.
Impulsado por Tania De Anta (Eating Stories) y Erika Silva (consultora de marketing gastronómico), el evento propone repensar el sector desde el propósito, la conciencia y las personas reales, dejando atrás las modas para centrarse en la acción.
AGENDA DISRUPTIVA 2025
10:30H – MANIFIESTO DISRUPTIVA
El encuentro arrancará con una conversación entre Tania De Anta y Erika Silva, quienes marcarán el tono del día con un mensaje claro: la hostelería del futuro se construye con propósito y personas reales, no con tendencias pasajeras.
10:40H – CAGADAS Y TRIUNFOS DE CREAR UN ESPACIO GASTRONÓMICO
Alejandra Merit (Veneno Concept) hablará sin filtros de los errores y aprendizajes detrás de un proyecto auténtico. Una charla sobre identidad, vulnerabilidad y perseverancia.
11:00H – LA REALIDAD DEL MERCADO: DATOS QUE NO CONOCÍAS
Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel, presentará los datos que están redefiniendo el comportamiento del consumidor y cómo aprovecharlos para diseñar modelos más rentables.
11:15H – SOBREVIVIENDO A SER CEO: LA PELÍCULA
Nino Redruello (La Ancha), Minerva Tapial (Rosi La Loca World) y Rai Recoder (Deleito) compartirán las luces y sombras del liderazgo en tiempos inciertos.
11:35H – DEJAD DE INTENTAR AYUDAR AL EQUIPO SIN SABER ESTO
La psicóloga Lorena Parra abordará el liderazgo emocional y la delgada línea entre ayudar y sobreproteger.
11:45H – MOMENTO INCAPTO – COFFEE SHOW
El Chef Bosquet, junto a Incapto, ofrecerá una experiencia sensorial donde la innovación y la sostenibilidad se servirán con espuma de inspiración.
12:10H – 3 HISTORIAS DISRUPTIVAS
El chef y empresario Eugeni de Diego (Colmado Wilmot, Bar Lombo, Pintarroja) compartirá tres momentos clave que marcaron su manera de emprender con autenticidad y rentabilidad.
12:40H – NUEVOS CONSUMIDORES + NUEVOS MOMENTOS = NUEVAS ESTRATEGIAS
Eva Rodrigo (Face Food Group), Aldo Sebastianelli (Gustoo), Gonzalo Armas (Carbón Negro) y Patricio Massimo (Lina Restaurante) debatirán sobre cómo los cambios en el consumo exigen flexibilidad y adaptación.
13:00H – LOS NUEVOS LÍMITES DEL DATO
Manuel Zamudio (Krispy Kreme), Armando Ávila (Zupliyt) y Jesús González (Urban Poke) explicarán cómo la analítica se ha convertido en un motor de rentabilidad y eficiencia operativa.
13:30H – COMIDA Y SALSEO
Espacio para el networking y la gastronomía con los Tasty Partners: Chalito, Solo de Croquetas, La Fresería, Gio & Sam, Damm, Karetta Maluca, PopIt y Match Tonic Water.
TARDE DISRUPTIVA
15:00H – EL SANTO GRIAL DE LA PRODUCTIVIDAD PARA 2026
El doctor Toni Matos (Clínica Gravity) explicará cómo la mente y la energía son las nuevas claves de la productividad empresarial.
15:10H – LA TECNOLOGÍA QUE AYUDA A FACTURAR MÁS
Jaime Martínez de Velasco (El Escandallo), Lakvir Montes (Makdurum) y Enrique Roca (Bookline) compartirán casos reales donde la digitalización impulsa la rentabilidad.
15:30H – ¿OTRA PU RESEÑA NEGATIVA?
Con humor ácido, Xavier Colomés (LocalBoss) desmontará mitos sobre la reputación online y cómo convertir una crítica en oportunidad.
15:40H – DELIVERY: ¿AMIGO O ENEMIGO?
Jesús Muñoz (Foodiefame), Carlos Esteve (Jekes) y Tania De Anta debatirán sobre la evolución del delivery y su impacto real en la sostenibilidad y la rentabilidad.
16:00H – EL FUTURO ES MONOPRODUCTO: RENTABLE Y ESCALABLE
Christopher Aguilar (La Martinuca), Alejandro Fernández (La Fresería / The Brutal Agency) y Soraia Durán (Suite Agencia) analizarán cómo la especialización puede ser la estrategia más rentable de 2026.
16:20H – SALSEO EMPRENDEDOR: MI HISTORIA DE ÉXITOS Y FRACASOS
Lara Guerrero (Pepina Pastel) compartirá su experiencia emprendedora sin edulcorantes: lo que funcionó, lo que no, y cómo mantener la pasión en tiempos difíciles.
16:30H – CÓMO CREAR UNA MARCA SIN UN PU DURO
Yerai Gómez (DumDum) ofrecerá una guía práctica para construir una marca potente desde la creatividad y el propósito, sin grandes presupuestos.
16:50H – DEBATE SIN FILTROS
Ciro Cristiano (Baldoria Group), Juan Manuel Lema (Chalito), Miguel Bonet (Anson & Bonet) y Erika Silva debatirán sobre cómo seguir creciendo en un mercado tan inestable como apasionante.
17:10H – IA HACKS: TRUQUITOS QUE SOLUCIONAN MARRONES
Marta Adañez (55 Plus HUB) compartirá soluciones rápidas y reales de inteligencia artificial aplicada a la gestión hostelera.
17:20H – 5 LEARNINGS DE 20 AÑOS EN MARKETING
Jesús Cubero, Advisor & Fractional CMO, condensará cinco lecciones esenciales sobre liderazgo, branding y evolución empresarial.
17:40H – EL FUTURO MOLA: QUE NADIE TE DIGA LO CONTRARIO
Las impulsoras del evento, Tania De Anta y Erika Silva, cerrarán la jornada con un mensaje optimista: la valentía y la creatividad siguen siendo las fuerzas más transformadoras del sector.
17:50H – LOS Z NO BEBEN… ¿Y AHORA QUÉ?
Frank Lola (Lovo Bar) reflexionará sobre el auge del consumo sin alcohol y cómo está transformando la experiencia social y el ocio.
18:00H – AFTER PARTY BY ROSI LA LOCA WORLD
El cierre más desenfadado llegará con Rosi La Loca World, que pondrá la música, los cócteles y el ambiente para celebrar la creatividad y la conexión.
Disruptiva 2025 no busca inspirar desde la teoría, sino activar desde la práctica.
Una comunidad que une datos, propósito y bienestar para impulsar una hostelería más rentable, humana y sostenible.
