El italiano Mirko Gianella se convierte en el mejor cortador de jamón de España
El Salón Gourmet, que tendrá lugar en Madrid desde este pasado lunes hasta el próximo 28 de abril, ha elegido al nuevo mejor cortador de jamón de España. Se trata de uno de los concursos más tradicionales de este evento y ha alzado a Mirko Gianella como ganador. Comenzó a celebrarse en 1994, y después de 27 ediciones, es uno de los más esperados.
En el concurso de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura, seis cortadores compiten en destreza ante un jurado compuesto por diversos profesionales que valoran algunos parámetros clave como el grosor y tamaño de la loncha, la presentación del plato, la limpieza, la rectitud del corte y la velocidad a la que se corta, responder a una serie de preguntas sobre la cultura del jamón, entre otros, para elegir a un ganador.
Los seis finalistas, escogidos en un proceso en el que se han recibido más de 100 candidaturas, compiten en una hora y media para presentar el plato que lo lleva a convertirse en el mejor cortador de España.
El Salón Gourmet elige en su 28º edición al mejor cortador de jamón de España
Tras este tiempo, el jurado profesional, compuesto por Elena Diéguez (Presidenta del Consejo Regulador de la D.O Dehesa de Extremadura), Elena Arzak (Chef del restaurante Arzak), Andrea Tumbarello (Propietario del Restaurante Don Giovanni), Pedro Larumbe (Grupo Larumbe), Francisco Javier Maroto (Vocal de la D.O Dehesa de Extremadura y Productor de jamones y paletas con D.O) y Begoña Tormo (Periodista gastronómica) han decidido coronar como ganador al italiano Mirko Gianella, de Jamón Experience (Roma).
La chef Elena Arzak ha querido destacar que, tanto en un restaurante como para un cortador de jamón, “la limpieza es muy importante porque con orden y limpieza se trabaja mejor”. Además, ha añadido que cada cortador tiene su propio estilo: “Aquí vemos que hay gente que lleva guantes para cortarlo, otros que no. Cada uno tiene su forma de cortar”.
Mirko Gianella ha conseguido alzar el trofeo al mejor cortador de jamón y se ha llevado un premio económico de 1.000 euros. El segundo lugar ha sido para Juan Barragan Escarmena, Fuente de Cantos (Badajoz), el tercero para Justo Lopez Jareño, Restaurante Casa Justo (Ciudad Real), en cuarto posición ha quedado Marcos Gutiérrez García, SanJamón (Valladolid), en quinto Eva Maria García Hernández, Brindisa, Borough Market (Londres) y en la última posición Carolina Ruiz Gomez, Hotel Aldiana ***** (Cádiz).
