La hostelería vive un profundo proceso de transformación para adaptarse a una demanda que ha evolucionado tras la pandemia y en un contexto socioeconómico cambiante. En este escenario, el sector está apostando por la innovación para dar respuesta a nuevos momentos de consumo que están generando oportunidades de negocio a través de conceptos pioneros vinculados al ocio y la experiencia.
En los últimos años han cobrado fuerza propuestas como el tardeo o el eatertainment, formatos que combinan gastronomía y entretenimiento para ofrecer experiencias integrales donde la sala, el servicio, el diseño y la oferta culinaria se conciben como un todo. Según estudios de mercado, el segmento del ocio dentro del canal Horeca en España creció un 3,3% en 2025, con especial protagonismo del consumo diurno. Por su parte, la vida nocturna también mantiene un buen comportamiento, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 15,6% entre 2022 y 2024.
Ante este contexto, HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, incorporará el nuevo foro “Eatertainment & Leisure”, un espacio diseñado para analizar el potencial de estas nuevas fórmulas de ocio gastronómico.
En este foro se darán cita directivos y emprendedores que están revolucionando la industria tradicional con propuestas 360º. Entre ellos, Alex Valmaña, al frente del restaurante Alegal (Valencia), asesorado por el Grupo Dani García, que ha desarrollado un concepto basado en la experiencia social a través de la carta, la puesta en escena, la coctelería y el ocio. Junto a él participará Rafa Recuenco, cofundador del Grupo Gastroadictos, conocido por poner en valor la cultura de la cercanía en sus siete restaurantes. Ambos compartirán las claves para crear establecimientos capaces de generar momentos memorables y redefinir la forma de entender la diversión.
HIP 2026 dedicará espacios específicos a analizar las nuevas fórmulas de ocio
También intervendrá Sergio Rozas, CEO de Somos Raro, quien analizará cómo están cambiando los modelos de captación de clientes, cada vez más atraídos por marcas con identidad propia, espacios singulares y propuestas de entretenimiento diferenciadas.
Del festival al mercado
Las experiencias gastronómicas han trascendido el propio restaurante para integrarse en entornos donde el ocio es protagonista. En este sentido, los festivales se han consolidado como plataformas para vivir experiencias completas que combinan música y cocina. HIP 2026 abordará esta tendencia con la participación de Sergio Almiñana, socio fundador de Love to Rock; Javier Ajenjo, CEO de Sonorama, que integra catas de vino y tapas de productores locales; y Joaquín Martínez, CEO de PortAmérica, festival que impulsa el concepto showrocking con chefs como Paco Roncero.
Además, han surgido festivales centrados exclusivamente en productos gastronómicos concretos, como la pizza o la hamburguesa. Un ejemplo es The Champions Burger, cuyo cofundador, José A. Morales, compartirá en HIP 2026 la trayectoria y expansión internacional del proyecto, ya presente en países como Francia o Portugal.
Otro de los espacios que se ha reinventado para adaptarse a la nueva demanda son los mercados de abastos. Convertidos hoy en recintos experienciales, combinan producto gourmet, historia y ocio para atraer tanto al público local como al internacional. Sobre el potencial de estos entornos reflexionarán Iván Morales y Álvaro Castellanos, socios fundadores de Arzábal, con presencia en el Mercado de San Miguel, y Joaquín Collado, director de operaciones del Grupo Jugando con Fuego.
La oferta líquida, clave en la experiencia
Las bebidas se han convertido en un elemento estratégico para completar y elevar la experiencia del cliente, aportando diferenciación y mejorando la rentabilidad del negocio. El mercado avanza hacia una mayor diversificación, con un fuerte impulso de las opciones sin alcohol y propuestas innovadoras en zumos y coctelería.
En este ámbito, Frank Lola (Lovo Bar), Carles Bonnin (La Destilateca), Borja Insa (Moonlight Experimental) e Iván Talens (Més que Barmans) analizarán en HIP 2026 la evolución de la oferta líquida y los nuevos criterios que influyen en la elección de bebidas por parte del consumidor actual.
