Croquetas de pollo súper cremosas

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Ingredientes:

Muy buenos días cocinillas, hoy queremos enseñaros una de las recetas que probablemente repitas con frecuencia. ¡Unas croquetas de pollo súper cremosas !

Este aperitivo es de origen francés pero muy popular en España, Sicilia y Países Bajos. Suele servirse como acompañamiento, plato entrante o tapa y lo más importante, encanta a todo el mundo.

Hoy las haremos de pollo, pero existen multitud de opciones, entre ellas destacan las de jamón, aunque también pueden ser de foie, boletus, pescado, chorizo, queso… Pueden combinarse con verduras o varios ingredientes. Esto es un mundo donde se puede innovar con cualquier alimento y las hagas como las hagas quedarán de muerte.

En todo el mundo son muy conocidas y por ello tiene alguna variante, como la base hecha de arroz, boniato o patata hervida en vez de una base de bechamel. En Bélgica y Alemania suelen hacerlas con patata.

Cómo hacer croquetas de pollo:

Elaboración de la masa de las croquetas:

1. Primero vamos a preparar el pollo de la manera que más nos guste, en nuestro caso lo hemos hecho a la plancha. Después cortaremos en trozos pequeños y reservamos.
2. Para la bechamel, cogemos un cazo y ponemos dos cucharadas de mantequilla, cuando haya derretido metemos tres cucharadas bien llenas de harina y mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa. Con cuidado de no dorar demasiado la harina.
3. Poco a poco vamos a ir agregando la leche y daremos vueltas con una varilla sin dejar de remover para que no se formen grumos. Así hasta obtener la textura de la bechamel.

4. Truco: os aconsejamos calentar previamente la leche, ayudará a que no se formen grumos.

5. Cuando ya tengamos la textura, añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos.
6. Ahora incorporamos el pollo previamente cortado y seguimos dando vueltas durante 5 minutos hasta que quede una masa espesa.
7. Ponemos la masa en un recipiente rectangular y dejamos reposar a temperatura ambiente. Cuando ya no esté caliente tapamos con un papel film. Es importante que el papel esté bien pegado a la masa para que no se forme costra y lo metemos en la nevera un mínimo de 2 horas, así cuando enfríe será fácil de trabajar.

Elaboración del rebozado de las croquetas:

1. Sacamos la masa de la nevera y con la ayuda de dos cucharas le damos forma a las croquetas. Puedes darle la que tú quieras, nosotras en este caso las hemos hecho redondas con la ayuda de las manos.
2. Pasamos primero la croqueta por los huevos previamente batidos y después por el pan rallado. Si quieres que queden más crujientes, vuelve a repetir el proceso del huevo y el pan rallado.

   Es importante que los huevos estén bien batidos, que no queden partes de la clara sin batir.

3. Cuando estén todas preparadas, si ves que no vas a freír todas aprovecha y congélalas, así las tendrás listas para otro día.
4. Cogemos un cazo o una sartén alta y ponemos bastante aceite a fuego alto. Para saber que el aceite está a la temperatura perfecta, cogemos una cuchara de madera e introducimos en el aceite la parte trasera, al sumergirlo tiene que hacer muchas burbujitas.
5. Metemos las croquetas en el aceite hasta que estén doradas y rápidamente las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

¡Listo! Ya tenemos preparada nuestra receta de croquetas de pollo.