Lombarda con piñones

Por: Chip y Chop
Ingredientes:
Cómo hacer lombarda con piñones:
- Lavamos y retiramos las hojas feas del exterior. Cortamos en cuartos la lombarda y retiramos el tronco blanco.
- A continuación, seguimos preparando la lombarda. Para ello, cortamos en juliana, es decir, en tiras de unos tres centímetros de largo aproximadamente, y reservamos.
- En una olla express, con abundante agua y sal agregamos la lombarda. Cocemos a fuego medio-alto durante 20 minutos aproximadamente. Es importante no cocer la col durante mucho tiempo, pues perderá la intensidad de su sabor y sus propiedades. Si no tenéis olla express, cocerla en una cazuela a fuego medio durante 40-45 minutos con cuidado de no ablandarla demasiado pues perderemos la textura y propiedades nutritivas de la verdura.
- Mientras se hace la lombarda, troceamos la cebolla en brunoise (dados pequeños) y volvemos a reservar.
- En una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva añadimos dos dientes de ajos cortados en láminas finas. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio.
- En otra sartén a parte sin aceite tostamos los piñones unos segundos, hasta que estén dorados. Tened mucho cuidado de que no se os quemen. Si calentáis demasiado la sartén y no removéis los piñones se os quemarán seguro.
- Cuando la cebolla esté pochada agregamos los piñones, salpimentamos y removemos.
- Finalmente, incorporamos la lombarda cocida y rehogamos con el resto de los ingredientes. Rectificamos de sal si es necesario.
Cómo complementar la lombarda:
La lombarda es una verdura que permite numerosas variaciones. Nosotros os proponemos estas opciones para complementar esta receta:- Añadir unos trozos de manzana y rehogarlos con la lombarda.
- Si no os gustan los piñones podéis sustituirlos por anacardos machacados.
- Incorporar algunas pasas a vuestro salteado, le aportará un toque dulce a la receta.
- Para los más carnívoros, os recomendamos agregar unos daditos de bacón, siempre cuidando el nivel de grasa que aportamos a la receta.
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