Tras el parón de agosto, ISA, el restaurante y coctelería fusión asiático-mediterráneo de Four Seasons Hotel Madrid, reabre sus puertas con un emocionante cambio de carta que promete deleitar los paladares más exigentes. Además, ha sido incluido en la prestigiosa Guía Michelin España y Portugal 2023 como restaurante recomendado, un reconocimiento que en palabras de los responsables de la guía “es testimonio de su compromiso con la calidad y la excelencia culinaria” a punto de cumplir dos años de apertura.

Situado en la primera planta de un impresionante complejo, ocupa el rincón más emblemático del corazón de Madrid, donde convergen las animadas calles Alcalá y Sevilla. Es el testigo del constante ajetreo de la capital y despierta la curiosidad y admiración de quienes la visitan por primera vez. Este restaurante lleva al centro de Madrid la cocina creativa del renombrado chef Ignacio Vara, enriquecida con una propuesta de coctelería de autor desarrollada en su propio laboratorio y liderada Miguel Pérez, Head Bartender de ISA, que se complementa con experiencias y el entretenimiento más vibrante.

Nueva carta inspirada en el sudeste asiático

El chef Nacho Vara, mente maestra detrás de los fogones de ISA, ha dado un giro emocionante a la carta ofreciendo a los comensales una experiencia gastronómica más completa y variada. Inspirada en la cocina japonesa con toques del sudeste asiático, la nueva carta presenta platos tradicionales japoneses reinventados, como el Tsukune (yakitori de pollo), el Chawanmushi de Boletus (un delicado flan salado), el Katsusando (sándwich de cordero desmenuzado) y un nuevo Temaki de Maguro Tsukedon, entre otros.

Los sabores del sudeste asiático se hacen presentes más que nunca en creaciones como el pato pekín convertido en un espectacular bao con una teja crujiente y caramelizada, una ensalada de mizuna y langostino tempurizado con vinagreta inspirada en la salsa de los nems de Vietnam, y un delicioso Khao soi de berenjenas en tempura, una interpretación vegetariana de una sopa del norte de Tailandia.

«Con este nuevo menú, hacemos que nuestra carta sea más completa, ampliando el volumen y ofreciendo una mayor variedad de platos. Estamos emocionados por compartir esta experiencia culinaria única con nuestros clientes», indica Nacho Vara

En cuanto a su propuesta líquida, con Miguel Pérez como Head Bartender, proponen un concepto disruptivo e inspirado en el manga con una carta dividida en cuatro episodios que ya vio la luz a principios de año. En el capítulo central, Himiko Lab, encontramos la parte más experimental: técnica, vanguardia e innovación dan como resultado propuestas para los más atrevidos con tragos fáciles y de sabores fácilmente reconocidos como es el caso de Yogurt, una propuesta a base de ginebra Roku, fresa lactofermentada, redestilado de tomillo limonero y agua de coco.

Sin olvidar sus raíces y con una visión evolucionada donde la vanguardia y el minimalismo son clave, Haiku 2.0 el segundo episodio, ofrece propuestas como Albahaca, elaborado con Ron Santa Teresa 1796, Empirical Ayuuk, cordial de albahaca y agua de mango, una de las opciones que más está cautivando.

Inspirado en la naturaleza y para aquellos que buscan tragos sofisticados y diferentes, Sakura ofrece propuestas donde la temporalidad de los productos es clave. Por último, el cuarto episodio, Kakirogi, donde la tradición japonesa se fusiona con la modernidad vanguardista del laboratorio de ISA.