Sorprender en gastronomía es tan complicado hoy en día que lo de Mómö tiene su mérito. En apenas tres meses, el ‘kebab not kebab’ envuelto en papel de oro ha conseguido su propósito de modernizar y, más importante si cabe, gourmetizar uno de los productos más denostados de la comida callejera. Todo ello fruto de una apuesta por un concepto original como pocos, elementos de calidad y colaboraciones con chefs estrella.

Su local ubicado en el número 9 de la madrileña calle Hartzenbusch ya se ha convertido en un lugar destino, tal y como demuestran los más de 30.000 consumidores que han sucumbido a Mómö. «Hemos llegado a tener un pedido de 100 kebabs, comenta Javier Quiñones, uno de los tres fundadores de la marca, que vende para consumir en sala, para llevar y, desde hace unos días, también para delivery. «Arrancamos trabajando con Uber Eats y Glovo tras haber hecho una integración total de nuestro sistema de pedidos para repartir a domicilio». Mientras tanto, estudian abrir un segundo local antes de acabar el año.

Los creadores de Mómö no han dejado ningún elemento a la improvisación. Desde el espacio, inspirado en un vagón metro de Nueva York o Tokio, hasta una propuesta breve pero única. Con influencias orientales y occidentales, junto a un toque mexicano en los picantes, plantea una receta elaborada con las mejores materias primas y evolucionada para conseguir ese punto gourmet. Según Quiñones, «cuando empezamos el proyecto, hace más de un año, no había este boom por los kebabs gourmets, pero teníamos claro que el epicentro sería una robata de carbón«.

Para sacar todo el partido a la parrilla japonesa, emplean ternera de Discarlux, pollo local y verduras del día. De hecho, renuncian a las patatas fritas en favor de unos papines asados al carbón y aderezados con mantequilla negra y cilantro. En este afán por diferenciarse del kebab más popular, hasta hacen su propio pan casero. «Hay muy pocos sitios donde lo elaboren a diario, aunque para nosotros es diferencial cuidar todos los elementos esenciales. A la gente le transmites esa seguridad de estar comiendo un producto de gran calidad a un precio muy ajustado».

Sus creadores se abren a realizar un bis de aquellas colaboraciones más exitosas, incluso a incorporarlas a la carta

Hay dos componentes que marcan la experiencia Mómö. El primero es un envoltorio de papel dorado que, además de sofisticar el producto, no se desmenuza y ayuda a conservar el calor. «Tiene un sentido gastronómico importante y lo decoramos con stickers personalziados». El segundo es la propuesta gastronómica, donde cuenta con el asesoramiento de Hugo Muñoz. El vínculo de Ugo Chan (Mejor Cocinero de Madrid en 2023) con Mómö va más allá, ya que en junio estrenó las colaboraciones del ‘kebab not kebab’ con una versión de mollejas de cordero. Durante los días 3 y 4 de junio, la marca sirvió 200 unidades de esta edición limitada.

Tras abrir la veda con Ugo Chan, ahora le toca el turno a Roberto Martínez Foronda, alma mater de Tripea. Disponible el 8 y 9 de julio, su versión del ‘kebab not kebab’ de Mómö lleva como base de chicharrones, una panceta de cerdo (parecida a los torreznos) que viene con un toque peruano. «He decidido dar un toque peruano a la receta, con los chicharrones, porque es lo más representativo de mi cocina. Al final es un reto, porque es mezclar mi día a día con algo diferente y que tenga un resultado atractivo”, declara el chef con un Sol Repsol. Nuevamente, 200 unidades limitadas, a un precio de 14,90 euros el kebab y 19,90 euros el menú.

Aprovechando las posibilidades que ofrece la robata y la escalabidad del concepto, sus creadores se abren a realizar un bis de aquellas colaboraciones más exitosas, incluso a incorporarlas a la carta, hoy ceñida a una versión de ternera y otra de pollo. «Estamos haciendo diferentes colaboraciones con otros chefs, para seguir reinventando la idea del kebab y seguir yendo un paso más allá, mezclando con nuevos sabores. Queremos hacer sinergias con otros tipos de cocina y el objetivo es dar a probar al cliente cosas nuevas, que tengan el toque de chefs de referencia», concluyen desde la marca.

Qué: Kebab de chicharrón creado por Roberto Martínez, de Tripea y Triperito

Dónde: Mómö (C/ Hartzenbusch, 9. Madrid)

Cuándo: 8 y 9 de julio

Precio: kebab pollo 8,90 € y menú pollo 13,50 €

Kebab Ternera 9,90 € y menú: 14,50 €.