Top tortillas de patatas de campeonato

La estrella absoluta de universo tortillero. Se expresa de manera canónica en su cremosidad. Los ricos tropezones son magníficos, también en su aspecto formal. La excelencia se alcanza en un servicio perfecto en tu tibieza. Grandes Teresa Monte Olivo y Paco Quiroz. Y por supuesto, el cocinero Pedro José Román. A juicio de García Santos, “ el más grande testimonio del pincho de tortilla en nuestro país”.

Pepa Miranda es la gran dama de la tortilla de Betanzos. Con toda la tradición familiar, una mujer batalladora expresa el mundo de las guisanderas. Su precisión con la patata y el huevo, el AOVE de fuego intenso ,consiguen una jugosa y exquisita tortilla. Su protocolo de elaboración ha sido contado y cantado, y casi sólo por escuchar a la cocinera como va friendo la patata, bate los huevos y hace con precisión de cirujano la mezcla, se hace la boca agua.

En la zona vieja de Bilbao, se encuentra esta tasca comandada por Iñaki Lazcano. Su tortilla es el resultado de una selección de patatas a las que confita con un toque de cebolla roja vizcaína. Los huevos son también de casa, y su resultado se nota por la cremosidad resultante. La tortilla de Lazcano es delicada, sabrosa, en su punto y de rica textura.

Los taberneros Santiago Pedraza y Carmen Caro se reinventaron como hosteleros, primero en el Retiro y ahora en la calle Recoletos de Madrid. Su apuesta por una cocina de tradición, y de extrema selección del producto, donde destaca la carne, ha tenido siempre el icono de la tortilla de patatas. Preparada suavemente a la manera de Betanzos, contiene un bocado lleno de cremosidad, habiendo conquistado a los gatos.

En Logroño se encuentra la que ha sido considerada mejor tortilla de patatas de España con cebolla en 2022. Ha dado lustre al local, y hoy son legión los que ponen un pie en la capital riojana y acuden a comer un pincho al Tizona. La fisonomía es muy clásica y su resultado es gustoso, lo que tiene mucho que ver con la fritura gracias al aceite de oliva en su variedad arbequina, al preciso confitado de la patata y al reposo para que la patata se impregne de aquello. Deliciosa.

Un local temático en la ciudad ponferradina. Se puede disfrutar de lo que a Jennifer Pacheco se le ocurra. Todas sus tortillas descansan sobre la base de las frituras de las patatas en dados y de la alegría con el huevo. Luego, además de las académicas, con o sin cebolla, las hay nada menos de bonito con mayonesa, de carbonara, de cecina y brie, y de lo que se le pase por las mientes a esta innovadora.

En un territorio tan tortillero como la capital donostiarra, ahora tiene mucho predicamento este mostrador actualizado desde 1995. Su tortilla tiene una presentación sorprendente y para muchos absolutamente heterodoxa. Es tan imponente que de cada de una de ella sale 30 pintxos. Destaca su cebolla confitada, muy buena patata pochada y textura también contundente. Le añaden pimiento verde que le da indiscutible personalidad.

Dicen que es la mejor tortilla de patatas de Elche. Aunque a nosotros nos gusta la de toda la vida, también se apuesta por toda esa retahíla que empieza a cundir como la de chorizo, o la de nueces y queso ahumado. Su punto de fritura justa, y la buena apuesta por el huevo consiguen que sean muy apetecibles.