Los mejores restaurantes en Cartagena de Indias

El mundo colonial pasa por México y tiene parada y fonda en Cartagena de Indias. Un mejicano de alta escuela donde la cocina mariachi que incluye tacos de referencias, incluido un excelente gobernador, se desliza por el tequila que anima la sala. El aguachile es tan canónico como una clientela que viaja sin salir de la ranchera loca.

Dicen que Colombia es el país de mejor  calidad gastronómica del continente con los permisos de Perú, y donde oficia Leo Espinosa en Bogotá. Pero hay cocineros creativos como Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón que se han reinventado el producto y los inefables platos caribeños, caso del tartar de langostinos, el mejillón en escabeche costeño y el cangrejo. Cocina criolla, que tiene tanta ida y vuelta como las boronias en texturas o un kebab de chivo. Un sitio para que los gourmets cojan el avión.

Un hotel, un restaurante, y una delicada manera de desnudar recetas que siendo colombianas aspiran a ser internacionales. El cajón de las sorpresas pasa por un inmejorable servicio y por el bartender más imaginativo de la ciudad. Bocados como ceviche eljach, la cazuela de mariscos o el alma de coqui, defienden los sabores colombianos mas auténticos tratados con las moderna técnicas culinarias.

Uno de los restaurantes más exquisitos de Cartagena con la benemérita música como ambientación donde el maridaje y coctelería con una carta marinera auténtica, es ley. El róbalo, al que aquí conocemos como lubina, tiene prestancia.

El cocinero colombiano que más se replica, con sedes en Bogotá y Cartagena. Después de viajar por las cocinas del mundo, vuelve a sus orígenes. En su carta, todo el producto se escribe en Mayúscula y la elaboración propuesta en minúscula, lo que orienta sobre  la humildad de un cocinero, que además avala el proyecto más importante para el rescate de zonas castigadas por el  cultivo ilegal, y que ahora como el Putumayo viven del palmito, a la brasa o en ceviche, y que  hay  que pedirlo. Como también su parrilla con pesca del día, el sudado de pescado, el chicharrón de pulpo, y un sinfín de populares para todo público.

Defensor de la frescura del caribe y descubridor del mercado de Bazurto para el mundo, Jorge Escadón, su dueño, que desde este pequeño espacio contagia su alegría a todos. Auténtico, animado y acertado en la selección de los ceviches, los tostones con langosta, camarones y caracoles, la paella tropical mulata, el volcán y cómo no, los cocktails.

El cenáculo del puro donde muchos despistados descubren por fín que hay unos enormes vegueros colombianos. Su propietario receta la suerte de Miami a la Habana, y se ha convertido en el santo y seña de los que quieren que un destilado de nivel huela a humo y conversación. Los mal pensados, a otros lugares.

El mejor restaurante de Cartagena de Indias. Todo el que pase por la ciudad y no recale en esta casa de comidas colonial no sabrá nunca donde Humphrey Bogart siempre soñó estar. Una cocina clásica rescata del prontuario antiguo y cálido toda la intimidad y exclusividad. La Vitrola no es una bebida, una comida, son todos los detalles. Son Cubano, con música en vivo de 8 de la noche a 1 de la mañana.