Smash Burger

Una smash burger se refiere a una técnica específica de hacer hamburguesas donde una bola de carne picada se «aplasta» o “presiona” creando una hamburguesa delgada con bordes crujientes.

¿Cómo hacer una smash burger?

Estos son los pasos para preparar una smash burger:

Preparación: Prepara una bola de carne picada (generalmente entre 70 y 100 gramos) sin compactarla demasiado. Tener listo el pan de hamburguesa, los condimentos y cualquier otro acompañamiento que desees.

Calentamiento: Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto. Es esencial que esté muy caliente para lograr la reacción de Maillard, que es lo que da ese color dorado y sabor caramelizado a la hamburguesa.

Aplastar: Una vez caliente la sartén o parrilla, coloca la bola de carne y, utilizando un espátula resistente (y, si es necesario, un pedazo de papel de hornear o una hoja de aluminio entre la espátula y la carne para evitar que se pegue), presiona firmemente la carne contra la superficie caliente para aplanarla.

Cocción: Deja cocinar la hamburguesa durante unos minutos hasta que se haya formado una corteza dorada en la parte inferior. Luego, dale la vuelta y cocina el otro lado. Es común añadir el queso en este punto si quieres una hamburguesa con queso, ya que el calor de la hamburguesa ayudará a derretirlo.

Servir: Una vez cocida a tu preferencia, coloca la hamburguesa en el pan y añade los condimentos y acompañamientos de tu elección.

Las smash burgers son especialmente populares en establecimientos de comida rápida y en restaurantes especializados debido a su sabor distintivo y su rápida cocción.

Diferencias entre una smash burger y una hamburguesa normal

La diferencia principal entre una «smash burger» y una hamburguesa tradicional radica en la técnica de cocción y la textura final del producto. Veamos las principales diferencias:

1. Técnica de Cocina:
   • Smash Burger: Como su nombre indica, al cocinar una smash burger, la carne se «aplasta» o «presiona» firmemente contra una parrilla o sartén caliente. Esto se hace tomando una bola de carne picada y aplastándola con una espátula resistente hasta que sea delgada.
   • Hamburguesa Tradicional: La carne generalmente se forma en un disco o patty antes de cocinarla, y no se aplasta durante el proceso de cocción.
2. Textura:
   • Smash Burger: Debido al proceso de aplastado y la cocción directa en una superficie caliente, las smash burgers desarrollan una corteza crujiente y caramelizada en el exterior, mientras que el interior permanece jugoso. Su delgadez también significa que generalmente se cocinan rápidamente.
   • Hamburguesa Tradicional: Las hamburguesas tradicionales, especialmente las más gruesas, pueden no tener ese borde crujiente en todo el exterior. En cambio, pueden tener una textura más uniforme en todo el patty. El tiempo de cocción puede variar según el grosor y el punto de cocción deseado (punto medio, bien hecho, etc.).
3. Grosor:
   • Smash Burger: Por lo general, son más delgadas debido a la técnica de aplastado.
   • Hamburguesa Tradicional: Pueden variar en grosor, desde delgadas a muy gruesas, dependiendo de la preferencia personal o del restaurante.
4. Tiempo de Cocción:
   • Smash Burger: Dado que son delgadas, las smash burgers generalmente se cocinan rápidamente.
   • Hamburguesa Tradicional: El tiempo de cocción varía según el grosor del patty y el punto de cocción deseado.
5. Sabor y Caramelización:
   • Smash Burger: La técnica de aplastado y la rápida cocción en una superficie caliente permiten una caramelización extensa, lo que a menudo da como resultado un sabor más intenso y una textura crujiente en el exterior.
   • Hamburguesa Tradicional: Puede tener menos de ese sabor caramelizado, especialmente si es más gruesa.

Ambos estilos de hamburguesa tienen sus propios seguidores y pueden ser deliciosos según cómo se preparen.