Pizzaiolo

La palabra pizzaiolo significa en Italia mucho más que pizzero, de hecho, hace referencia al arte napolitano de la pizza y a un saber hacer que se transmite de generación en generación a través de recetas y técnicas. Y, sobre todo, nos traslada directamente al sur de Italia, a Nápoles.

La figura del pizzaiolo adquirió relevancia mundial en 2017, cuando el conocido como L’arte tradizionale dei Pizzaiuoli napoletani (el arte tradicional de los pizzaioli napolitanos) pasó a formar parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Pero en Italia es célebre desde hace siglos.

Según el diccionario de Treccani, el pizzaiòlo es la persona que interviene en la elaboración de pizzas, en una pizzería, en un restaurante o en comercios de pizza a taglio. Y, aunque sea una palabra parecida, no es lo mismo que la pizzaiola, un plato originario de Nápoles de carne y una salsa especial de tomate.

Parece ser que el oficio de pizzaiolo ya existía en Nápoles a finales del siglo XVIII, si bien existe documentación de principios del XIX en la que se mencionaba a estos profesionales. También lo hace el escritor napolitano Francesco Mastriani, que dedica un libro a ‘Ciccio, il pizzaiuolo di Borgo Loreto’.