Los Norteños da un nuevo paso en su estrategia de crecimiento mientras eleva el nivel de su propuesta para la restauración premium. Industrias Cárnicas Los Norteños cerró 2025 con una cifra de negocios de 51,87 millones de euros, frente a los 48,73 millones del ejercicio anterior, lo que supone un crecimiento del 6,4% y permite a la compañía superar por primera vez la barrera de los 50 millones.
El avance en ventas coincide con una evolución cada vez más sofisticada de su negocio. El grupo está reforzando su posición como proveedor de referencia para la restauración de alta gama y ha llevado esta estrategia hasta el desarrollo de Vacas de Autor, un proyecto de Central de Carnes Los Norteños que permite trabajar con carnes de características excepcionales y disponibilidad muy limitada, bajo la categoría de Piezas Únicas.
La apuesta por este segmento supone elevar considerablemente el nivel de control sobre el producto. En Vacas de Autor, el proceso comienza con la selección de los animales y continúa con la evaluación de las canales una vez llegan a España. Solo aquellas que cumplen los parámetros establecidos acceden a la categoría de Piezas Únicas. Posteriormente, las piezas pasan por un periodo de maduración de entre 21 y 30 días antes de entrar en una fase de afinamiento individualizada.
La compañía está construyendo alrededor de ella un servicio y un proceso de selección mucho más exigentes
De esta forma, Los Norteños no se limita a vender una carne de mayor precio, sino que está construyendo alrededor de ella un servicio y un proceso de selección mucho más exigentes.
Los costes crecen, pero la estructura no se dispara
La cuenta de resultados muestra una presión significativa sobre las principales partidas. Las compras se incrementan casi a la par que las ventas. Si en este ejercicio las ventas subieron un 6,43%, las compras lo hicieron un 7,56%.
También han sufrido un incremento tanto los gastos de personal, un 7,19% más que en el 2024, como los gastos de explotación, un 6,80% más que en el ejercicio anterior.
A pesar del aumento de las ventas, como tanto las compras como los gastos de personal y los gastos de explotación se han incrementado en un porcentaje superior. De esta forma, el crecimiento de la facturación no se traslada de manera proporcional al resultado operativo. El resultado de explotación se sitúa en 965.002 euros, frente a los aproximadamente 1,33 millones de 2024.
Piezas únicas para la restauración más selecta
El proyecto premium encaja en una trayectoria que la compañía viene desarrollando en los últimos años. Los Norteños ha pasado de operar como especialista cárnico a construir una propuesta integral para la restauración, apoyada en el control de la cadena y en una creciente especialización en producto de alta gama.
Su ADN continúa vinculado a la maduración en seco de vacuno, una disciplina en la que el grupo fue pionero en España. A través de Central de Carnes trabaja con diferentes razas nacionales y mantiene una estructura propia que le permite controlar distintas fases de la cadena de valor.
Sobre esa base se construye ahora una capa más exclusiva. Vacas de Autor selecciona animales atendiendo a parámetros como raza, alimentación, perfil graso, estado sanitario y bienestar animal, con un proceso de descarte previo para evitar que ejemplares que no cumplen los criterios lleguen a las siguientes fases. El proyecto contempla incluso desplazamientos periódicos de un equipo propio a países centroeuropeos como Austria, Alemania y Países Bajos para evaluar animales destinados a esta gama.
Una vez en España, las canales vuelven a ser evaluadas y solo las que alcanzan los estándares definidos acceden a la categoría de Piezas Únicas. Después llega la maduración y, finalmente, el trabajo del maestro afinador, que determina la evolución de cada lomo en función de sus características y del criterio del restaurante.
El resultado es un producto de disponibilidad limitada destinado a establecimientos capaces de interpretar esa materia prima. Uno de los primeros restaurantes seleccionados para trabajar con este proyecto ha sido Essentia, en Tarancón, donde las piezas completan su recorrido hasta la parrilla.
