La falta de personal, la presión sobre los costes y la necesidad de mantener una calidad constante están transformando las prioridades de las cocinas profesionales. En este escenario, disponer de productos que permitan agilizar las preparaciones y reducir la carga de trabajo se ha convertido en un factor cada vez más relevante para la restauración. Es precisamente en ese terreno donde Angulas Aguinaga quiere reforzar su presencia en el mercado hostelero.
A través de Angulas Aguinaga Profesional, su marca específica para el canal, la compañía busca consolidarse como un proveedor de soluciones de alto valor añadido para bares, restaurantes, hoteles y empresas de catering. Una propuesta que parte de su conocimiento del producto del mar, pero que amplía su alcance hacia otras categorías y aplicaciones culinarias. «Ayudamos al hostelero a ofrecer calidad, facilitar el trabajo y mejorar su rentabilidad», explica Inma Cerrillo, jefa de ventas de canal Horeca base en Angulas Aguinaga Profesional.
La diferenciación respecto al negocio de alimentación destinado al consumidor final es uno de los pilares de esta estrategia. La marca profesional cuenta con formatos, calidades y aplicaciones específicamente diseñados para las necesidades de las cocinas, donde factores como el rendimiento, la facilidad de manipulación, la conservación y la regularidad del resultado adquieren una importancia determinante.
El canal Horeca, una vía de crecimiento estratégico
La hostelería no representa únicamente una salida comercial adicional para Angulas Aguinaga. La compañía la considera una prioridad estratégica y una vía de crecimiento con entidad propia, respaldada por productos, innovación y equipos especializados. La proximidad a los establecimientos permite, además, detectar necesidades que pueden convertirse en nuevas oportunidades de desarrollo.
«La cercanía a las cocinas nos permite conocer sus dificultades y desarrollar soluciones para nuevas necesidades y ocasiones de consumo», señala Cerrillo. Esta relación también cumple una segunda función: acercar las marcas del grupo al consumidor a través de propuestas gastronómicas diferentes, integradas en cartas, menús, tapas y raciones.
La compañía destaca el rendimiento, las mermas, el tiempo de preparación, el consumo energético y las horas de trabajo necesarias como claves en el canal profesional
La oferta se articula bajo el paraguas de Angulas Aguinaga Profesional, que agrupa distintas marcas con especialidades complementarias. La Gula aporta versatilidad a través de sus productos de surimi; Krissia amplía las posibilidades de elaboración con sus referencias de surimi de cangrejo; Aguinamar concentra buena parte de la propuesta de pescados y mariscos preparados, mientras que Royal reúne la gama de salmón profesional.
El objetivo es construir una oferta que responda a diferentes necesidades operativas y gastronómicas, en lugar de trasladar sin más al canal profesional un catálogo concebido para la distribución alimentaria. «Construimos la oferta desde la cocina: qué necesita preparar el establecimiento, con qué equipo y en cuánto tiempo», resume la responsable comercial.
Del pulpo cocido a los pintxos: simplificar sin renunciar al resultado
Los productos del mar con valor añadido constituyen el núcleo de la propuesta. Pulpo, mejillones y salmón conviven con las soluciones de La Gula y Krissia, además de categorías como los pintxos y los ovoproductos, que permiten ampliar las posibilidades de una cocina con menos recursos de tiempo y personal.
En la gama Aguinamar, por ejemplo, la web profesional recoge referencias como las patas de pulpo cocido, tanto refrigeradas como congeladas; los pintxos a la donostiarra y de salmón; el preparado de marisco; los mejillones pasteurizados o en salsa marinera, y los aros a la romana. Son productos que pueden incorporarse a tapas, raciones y platos más elaborados sin tener que abordar desde cero todas las fases de preparación.
La versatilidad también se aprecia en las recetas que propone la compañía para trasladar estos productos a diferentes formatos de consumo. Entre sus sugerencias figuran desde una pata de pulpo a la plancha con puré de patata y pimentón ahumado hasta quesadillas de pintxo de salmón, gyozas de pintxo donostiarra o ensaladas con preparado de marisco. Aplicaciones que permiten trabajar tanto en una oferta tradicional de barra como en propuestas más contemporáneas.
A esta gama se suma Royal, centrada en el salmón profesional, y las posibilidades de La Gula y Krissia, que aportan ingredientes versátiles para ensaladas, entrantes, platos combinados y elaboraciones de mayor complejidad. La intención es que el producto funcione como una base sobre la que el cocinero pueda desarrollar su propia propuesta.
Nuevas categorías para responder a las necesidades de la cocina
La estrategia de Angulas Aguinaga Profesional también pasa por ampliar su catálogo más allá de las referencias tradicionalmente vinculadas al mar. Dos ejemplos de esta evolución son los ovoproductos y las bases de cocina, categorías que responden directamente a algunos de los problemas que identifica la compañía en los establecimientos.
En el primer caso, destaca el huevo frito congelado, una de las apuestas de la empresa para simplificar una elaboración habitual en hostelería. El producto parte de huevos frescos que se fríen y posteriormente se congelan, de manera que el establecimiento puede disponer de ellos sin tener que realizar el proceso completo. Según explica la compañía en su web, esta solución permite prescindir del aceite de fritura, reducir las mermas y ahorrar tiempo, manteniendo unas condiciones de seguridad alimentaria controladas.
Otra de las novedades del catálogo son las bases de cocina, una solución tres en uno que combina sofrito, caldo y especias. Disponibles en variedades de carne, marisco, marisco con mejillones y gambas, y verdura, están concebidas para facilitar la elaboración de platos tradicionales y reducir las operaciones previas necesarias para conseguir un resultado de sabor casero.
Estas incorporaciones reflejan una evolución en el planteamiento de la compañía: aprovechar su experiencia en el desarrollo de productos alimentarios para entrar en nuevas ocasiones de consumo y resolver necesidades que van más allá de su especialización original. «Priorizamos categorías donde la innovación aporte calidad al plato y resuelva una necesidad operativa», apunta Cerrillo.
La rentabilidad, más allá del precio de compra
En un contexto de costes elevados y márgenes ajustados, uno de los principales argumentos comerciales de Angulas Aguinaga Profesional es trasladar al hostelero una visión más amplia del coste de sus productos. La compañía considera que el precio de adquisición no debe ser el único criterio para evaluar una referencia, sino que es necesario calcular cuánto cuesta realmente servir cada ración.
En esa ecuación entran factores como el rendimiento, las mermas, el tiempo de preparación, el consumo energético y las horas de trabajo necesarias. Desde esta perspectiva, un producto de mayor precio unitario puede resultar competitivo si permite reducir operaciones, aprovechar mejor la materia prima y liberar recursos durante el servicio.
Cerrillo pone como ejemplos el pulpo cocido, los pintxos o los solomillos de salmón ahumado. Son soluciones que requieren un trabajo limitado para incorporarse a la oferta del establecimiento y que, en muchos casos, pueden servirse mediante un sencillo ensamblaje o un emplatado final.
«Nuestros productos eliminan tareas tediosas y de menor valor, liberando al equipo para centrarse en el plato y el servicio», explica. La propuesta no pretende sustituir el trabajo creativo del cocinero, sino reducir la carga de aquellas operaciones que no aportan necesariamente diferenciación al resultado final.
De hecho, uno de los retos que reconoce la compañía es convencer al hostelero de que incorporar productos preparados no significa renunciar a la identidad de su cocina. «El reto es demostrar el valor del producto más allá del precio de compra y que el hostelero compruebe que puede mantener su identidad culinaria», señala la responsable comercial.
Acompañamiento comercial y desarrollo culinario
Para trasladar este planteamiento a los establecimientos, Angulas Aguinaga Profesional no se limita a comercializar referencias. La compañía cuenta con un equipo de I+D, una cocina corporativa y gestores del punto de venta que trabajan junto con los distribuidores de cada zona para conocer las necesidades reales del canal y ayudar a integrar los productos en las cocinas.
Angulas Aguinaga Profesional identifica nuevas oportunidades en los productos del mar con preparaciones más avanzadas
Esta labor de acompañamiento incluye demostraciones y pruebas en los propios establecimientos, con el objetivo de que los profesionales puedan comprobar el comportamiento de las soluciones durante su operativa habitual. La colaboración con los distribuidores resulta especialmente importante por la capilaridad que exige el mercado hostelero y la necesidad de mantener una relación cercana con negocios de perfiles y dimensiones muy diferentes.
La página profesional de la compañía también recoge un repertorio de recetas y propuestas de aplicación para facilitar el trabajo del hostelero. No se trata únicamente de presentar referencias, sino de mostrar cómo pueden convertirse en tapas, raciones, entrantes o platos de carta. Algunas de estas elaboraciones incorporan, además, información sobre tiempos de preparación, ingredientes y costes, herramientas que ayudan al profesional a valorar su posible integración en la oferta gastronómica.
Innovación orientada a las cocinas del futuro
De cara a los próximos tres a cinco años, Angulas Aguinaga Profesional identifica nuevas oportunidades en los productos del mar con preparaciones más avanzadas, los formatos que faciliten el control de las porciones y las soluciones versátiles que puedan adaptarse a diferentes volúmenes de servicio.
La tendencia, según Cerrillo, apunta hacia referencias fáciles de terminar y personalizar, que permitan al cocinero mantener su sello propio sin asumir procesos excesivamente complejos. El acompañamiento culinario ganará también protagonismo para facilitar la incorporación de estos productos a las cartas.
En este desarrollo participarán de forma coordinada los departamentos de I+D, cocina corporativa, trade marketing y comercial, además de los distribuidores. La intención es que el conocimiento recogido directamente en los establecimientos se traslade al diseño de nuevas soluciones.
