Durante los últimos años, la gastronomía ha dejado de ocupar un papel complementario dentro de la propuesta hotelera para convertirse en uno de los grandes elementos de diferenciación. La restauración ya no se entiende únicamente como un servicio adicional para el huésped, sino como una pieza capaz de definir la identidad de un hotel, contribuir a su rentabilidad y reforzar su posicionamiento.
En esta misma línea, también ha cambiado la mirada del viajero. El turista actual no busca únicamente un lugar donde alojarse, sino experiencias que le permitan acercarse al destino y comprenderlo. Y, entre ellas, la gastronomía ocupa un espacio cada vez más relevante. El origen del producto, las recetas vinculadas al territorio y la manera local de sentarse a la mesa se convierten en vías de acceso a la cultura del lugar.
Para ello, la propuesta culinaria de un hotel o de una cadena necesita tener personalidad propia. De hecho, la experiencia alrededor de la mesa puede ser uno de los elementos que hagan que una estancia resulte diferente y que el viajero recuerde un destino también a través de lo que ha comido.
Esta es la perspectiva desde la que Vincci Hoteles aborda la gastronomía. Para la cadena dirigida por Carlos Calero, la restauración forma parte de la identidad de cada establecimiento y de su propia manera de recibir al huésped. Según explican desde la compañía, la intención es que la mesa contribuya a la inmersión en el destino: descubrir un ingrediente, reconocer una receta tradicional reinterpretada, probar un producto local o encontrar en una copa un vino estrechamente ligado al territorio.
Con ese objetivo, la cadena ha dibujado un mapa culinario en el que no traslada un único concepto de restauración a todos sus establecimientos. A día de hoy, la cadena desarrolla espacios con personalidad propia, adaptados al lugar en el que se encuentran. El producto local y los sabores vinculados al territorio conviven así con una lectura contemporánea de cada destino.
La restauración ya genera 28 millones en Vincci
El resultado son propuestas diferentes entre sí, pero conectadas por una misma filosofía: cocina andaluza reinterpretada en Sevilla, una mesa cosmopolita en Madrid, espíritu mediterráneo en Barcelona, producto portugués frente al Duero o una propuesta gastronómica conectada con el mar en Benalmádena.
Y esa apuesta ya tiene reflejo directo en los resultados de la cadena. Según las cuentas de 2025, Vincci Hoteles cerró el ejercicio con unos 169 millones de euros de cifra neta de negocio, frente a los aproximadamente 163 millones del año anterior. De ese volumen, la restauración aportó 28,16 millones de euros, frente a los 26,2 millones de 2024, lo que supone un crecimiento cercano al 7,4% y sitúa esta actividad en torno al 17% de la facturación total.
Cabe destacar que el alojamiento en habitaciones continúa siendo, con diferencia, el principal motor del negocio, con 136,8 millones de euros, mientras que otros servicios generaron 4,2 millones. Los datos dibujan así una restauración que, lejos de funcionar como un mero complemento del alojamiento, representa ya una línea de ingresos relevante para la compañía y gana peso dentro de su modelo hotelero.
A través de su propuesta, traslada “La Mirada Vincci” al terreno gastronómico: observar el lugar, entender su despensa, su cultura y sus formas de comer, y convertir todo ello en una propuesta propia capaz de enriquecer y diferenciar la estancia.
Según explicó Carlos García Calero en una entrevista para Ifema Madrid: “Nuestros clientes son cada vez más exigentes y sensibles al valor de los detalles. Valoran la excelencia, pero también aquello que hace que una estancia se recuerde: una bienvenida cuidada, un espacio con carácter, una propuesta gastronómica ligada al entorno, una atención personalizada o una experiencia que active los sentidos. Por eso, en Vincci trabajamos una hospitalidad sensorial y cercana, capaz de transformar cada estancia en una vivencia diferencial, coherente con el destino y con nuestra manera de entender el viaje”.
Cómo sirve Vincci su gastronomía en Sevilla
En el hotel Vincci Selección Unuk, el restaurante Recoveco nace como un homenaje a la esencia de Sevilla. Ubicado en pleno centro histórico de la capital hispalense, combina tradición e innovación y completa la experiencia de este hotel boutique de cinco estrellas Gran Lujo, reconocido con una Llave Michelin.
La propuesta gastronómica parte del producto local y de sabores reconocibles de Andalucía, pero los lleva a una cocina contemporánea con identidad propia. El territorio se convierte así en punto de partida de una carta que busca ofrecer una lectura actual de la cocina andaluza.
Entre sus elaboraciones aparecen el tomate de Los Palacios con bonito de Barbate y AOVE, la corvina de Conil sobre alboronía andaluza de langostinos, el salmorejo con jamón, huevo de codorniz y sorbete de AOVE o distintos arroces, entre ellos el atunero de atún rojo de almadraba.
Recoveco amplía esta experiencia con distintos menús degustación. En su oferta, destaca la propuesta gastronómica con las vistas panorámicas a algunos de los principales puntos de interés de Sevilla desde la terraza 360º del hotel. La ciudad entra así también en la experiencia culinaria. La propuesta se completa con una selección de más de 100 vinos.
El Madrid más cosmopolita alrededor de una mesa
En pleno Barrio de Salamanca, SoMa, el restaurante de Vincci SoMa, interpreta el Madrid actual desde una perspectiva urbana, contemporánea y cosmopolita.
Su propuesta parte de una base mediterránea y del protagonismo del producto, al tiempo que incorpora técnicas y sabores procedentes de otros lugares. La combinación busca reflejar esa mezcla de influencias que forma parte de la personalidad de la capital. Carnes, pescados y verduras frescas de temporada construyen una oferta conectada con el ritmo de la ciudad y con una manera de entender Madrid que combina diferentes procedencias e influencias alrededor de la mesa.
La reciente renovación del espacio refuerza esta filosofía. El restaurante cuenta con una atmósfera luminosa y envolvente, grandes ventanales y una puesta en escena concebida para acompañar el momento gastronómico y favorecer la experiencia alrededor de la mesa.
La propuesta se prolonga en SoMa Bar, concebido como una extensión más informal del restaurante. Cócteles y aperitivos acompañan aquí otros momentos de consumo: desde una sobremesa hasta un encuentro después del trabajo, pasando por el viajero MICE o, simplemente, quienes quieren dejarse llevar por el ritmo de la gran ciudad.
Barcelona desde su lado más mediterráneo
En Vincci Gala, Babou propone otra forma de acercarse al destino. El restaurante se vincula al carácter creativo y mediterráneo de Barcelona a través de una cocina desenfadada y contemporánea, con referencias internacionales y guiños a la tradición italiana.
Cabe mencionar que aquí la conexión con el Mediterráneo no se limita a las recetas. Se encuentra también en la manera de compartir la experiencia: sentarse juntos, probar diferentes elaboraciones, prolongar el momento y convertir la comida en parte del propio plan de viaje.
El concepto toma como punto de partida la enigmática mascota de Dalí, que acompañó al artista desde los años 60. Esta referencia conecta Babou con el universo creativo catalán y se traslada también al interiorismo, diseñado por Alejandra Pombo, que forma parte de la experiencia del restaurante.
Alamar: el Mediterráneo frente al mar
En Vincci Selección Aleysa, en Benalmádena, el restaurante Alamar encuentra su inspiración directamente en el Mediterráneo, al que ofrece unas magníficas vistas.
El mar, el producto local y las referencias gastronómicas malagueñas construyen una propuesta de carácter premium que mantiene la conexión con el territorio como uno de sus principales ejes. La carta amplía esta mirada con pescados, arroces y productos vinculados a diferentes territorios españoles. Entre las referencias más locales aparecen el tiradito de atún rojo y diferentes arroces, mientras que en la propuesta dulce destaca la tarta de queso con miel de la Axarquía.
En esta cocina, la calidad de los ingredientes y la sencillez ocupan un lugar protagonista. El objetivo es que el producto y su relación con el entorno tengan presencia en la experiencia sin necesidad de alejarse de una propuesta contemporánea. La conexión con Málaga continúa también en la bodega, que cuenta con una cuidada selección de vinos de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga.
Producto, paisaje y entorno funcionan así como elementos complementarios de una experiencia que encuentra buena parte de su sentido en el lugar donde se desarrolla y que difícilmente podría entenderse de la misma manera lejos del Mediterráneo.
Vincci pone el foco en el plato en Oporto y el Duero
El recorrido gastronómico de Vincci Hoteles sale de España y llega hasta Portugal. En Vincci Ponte de Ferro, el Restaurante Ponte de Ferro convierte su relación con Oporto y con el río Duero en una parte esencial de la experiencia.
Situado en el corazón de Vila Nova de Gaia, el restaurante cuenta con vistas privilegiadas al popular Puente de Dom Luís I, uno de los símbolos de la ciudad, y al perfil histórico de Oporto. Desde esta ubicación, la propuesta gastronómica combina producto portugués, sabores tradicionales y técnicas contemporáneas. La carta incluye elaboraciones como el bacalao curado con gazpacho de tomate, el lomo de bacalao confitado con patata vitelotte y salsa de ajo dulce o el pulpo con arroz de sushi y romesco.
En Ponte de Ferro, gastronomía y ubicación funcionan como una misma experiencia. El producto, los vinos, las vistas y la relación con la ciudad se encuentran alrededor de una misma mesa y permiten aproximarse a Oporto desde otra perspectiva: la de sus sabores y su territorio.
La mesa como parte del viaje
Los diferentes restaurantes muestran una misma idea aplicada a destinos y conceptos diferentes. Para Vincci Hoteles, la gastronomía constituye una apuesta integrada en la experiencia de marca y una herramienta para diferenciar la estancia.
La selección de producto local, la reinterpretación de recetas tradicionales y la creación de conceptos que traducen el carácter de cada ciudad permiten construir propuestas que no buscan ser idénticas entre sí. Al contrario, su diversidad responde precisamente a la personalidad de cada destino.
El punto de partida, el territorio
De esta forma, la gastronomía se convierte en una vía para que el huésped no solo se aloje en un destino, sino que pueda acercarse a él a través de sus productos, sus recetas, sus vinos, sus paisajes y sus formas de comer. Una manera de entender la restauración hotelera en la que la mesa deja de ser un servicio añadido para convertirse en parte del propio viaje.
“Ven. Sorpréndete. Descubre más de 40 hoteles de 4 y 5 estrellas donde cada experiencia es única. Abre los ojos. Asómate. Disfruta de las ubicaciones más privilegiadas. Mira. Toca. Siente un diseño y un estilo que se aprecian en cada detalle. Descansa. Relájate. Déjate cuidar por un servicio donde tú eres el centro. Sueña. Sonríe. Vive. Estás en un Vincci”, destacan desde la cadena.