En restauración organizada, pocas cifras tienen tanta carga simbólica —y estratégica— como alcanzar los 100 locales. No es solo un número redondo: es una barrera psicológica y operativa que marca un antes y un después en la vida de una marca.
Superar ese umbral implica, en primer lugar, capilaridad real. La enseña deja de ser percibida como un actor local o regional para convertirse en una red con presencia extendida, capaz de ocupar múltiples ciudades y ejes comerciales. Pero hay más: llegar a 100 unidades suele ser también la prueba de que el modelo funciona. Es decir, que la propuesta es replicable, rentable y suficientemente atractiva como para sostener un crecimiento continuado, ya sea con recursos propios o vía franquicia.
Además, pocas cosas tensionan tanto una organización como pasar de 20 o 30 locales a tres cifras. Alcanzar el centenar supone haber desarrollado una operativa robusta, procesos estandarizados y una estructura capaz de escalar sin perder consistencia. Dicho de otro modo: quien llega a 100 no solo ha crecido, ha aprendido a crecer.
La nueva hornada aprieta: Malvón, a las puertas del centenar
En este contexto, una de las marcas que está a punto de cruzar esa frontera es Malvón. La cadena de empanadas, fundada en 2017, se ha convertido en uno de los ejemplos más claros de expansión acelerada en el segmento fast casual en España.
“Como fundador de Malvón, es un orgullo ver hasta dónde ha llegado aquello que empezó como una pequeña aventura entre David, Claudia y Alex”, explica su CEO y fundador, Alejandro Polo.
“Solo teníamos una intuición clara: que un producto tan simple como una empanada podía convertirse en algo grande si se hacía con respeto por el producto, obsesión por el detalle y una mirada de marca”.
Ese enfoque —producto sencillo, ejecución cuidada y narrativa potente— ha sido una de las claves de su crecimiento. “Malvón nació en España, pero profundamente inspirado en Argentina, país que tanto me ha dado y donde viví durante varios años. Queríamos traer algo más que una receta: una forma de comer, de compartir y de disfrutar alrededor de una mesa”, añade.
Si mantiene el ritmo actual, la compañía entrará en breve en el club de las cien, un hito que permite compararla con otras cadenas que han recorrido ese camino antes.
Ranking: quién ha llegado antes a 100 en España
Aunque no siempre existen datos públicos exactos para cada enseña, el sector permite trazar una clasificación bastante clara por velocidad de expansión:
Menos de diez años
Aquí se concentran los modelos más agresivos en franquicia y con propuestas altamente estandarizables.
- The Good Burger (TGB) – 3 años
- Domino´s Pizza – 3-4 años
- Popeyes – Menos de 4 años
- Llaollao – 4 años
- 100 Montaditos – 4-5 años
- Granier – 4-5 años
- Levadura Madre – 5 años
- La Sureña – 5 años
- Goiko – 7-8 años
- Malvón – 8-9 años (estimado, a punto de alcanzar los 100)
Este grupo comparte varios rasgos: ticket medio contenido, carta corta, fuerte identidad de marca y una arquitectura pensada para replicarse con rapidez. Son, en muchos casos, los verdaderos “sprinters” del sector.
Entre 10 y 20 años
Modelos que combinan expansión con cierta complejidad operativa o inversión más elevada por local.
- Starbucks
- Telepizza
- McDonald’s (en España)
- Burger King (en España)
- KFC
- La Tagliatella
- La Mafia se sienta a la mesa
- Lizarrán
Aquí el crecimiento es sólido, pero más condicionado por ubicaciones, inversión y estructura. Aun así, siguen siendo casos de escalabilidad probada.
Crecimiento gradual de más de 20 años
Cadenas históricas o con un desarrollo más orgánico.
- Vips
- Rodilla
- Ginos
- Santagloria
- 365 Obrador
En estos casos, alcanzar los 100 locales ha sido más un proceso de consolidación que de aceleración, con menor dependencia inicial de franquicia.
Los aspirantes: quién quiere entrar en el club
Más allá de quienes ya han alcanzado el centenar, hay una nueva generación de cadenas que avanzan con decisión hacia esa cifra y que reflejan las tendencias actuales del sector:
- Sibuya: el grupo leonés ha construido uno de los conceptos de restauración japonesa más exitosos del país, con crecimientos sostenidos y un posicionamiento claro en experiencia. Prevé alcanzar el centenar en los próximos dos años.
- Saona: con una propuesta mediterránea accesible, ha logrado expandirse desde Valencia con un modelo muy equilibrado entre operativa y ubicaciones prime. Busca llegar a los 100 en 2027.
Ambas comparten un enfoque menos “explosivo” que los modelos de franquicia pura, pero con una ambición clara de escala, lo que las sitúa como candidatas naturales a superar los 100 en los próximos años.