Grupo Sibuya aspira a facturar 75 millones en 2023 tras firmar su mejor ejercicio

Grupo Sibuya aspira a facturar 75 millones en 2023 tras firmar su mejor ejercicio

jueves 01 de diciembre del 2022 | 23:00

«2023 es el año que menos vamos a crecer». Con esta rotundidad se expresa Jesús Fernández cuando le preguntan por la evolución del Grupo Sibuya. Tras firmar 12 aperturas en 2022, el consejero delegado de la compañía leonesa de restauración asiática prevé cerrar el ejercicio con un volumen de ventas de 50 millones de euros, más de 500 empleados en plantillas y 48 locales operativos de sus dos marcas, Sibuya (40) y Kamado (8).

Aunque en las previsiones de junio se apuntaba a una red de 52 establecimientos y una cifra de negocio de 55 millones, son cifras al alcance de pocos operadores en el sector de la restauración organizada. Sobre todo se tiene en cuenta que la compañía tiene seis años de actividad.

En 2018, dos años después de crearse y con ambas enseñas ya en el mercado, se lanza a franquiciar cuatro locales de golpe como parte de un estrategia de expansión nacional. Hoy ese plan entra en una nueva fase después de lograr presencia en buena parte del territorio nacional.

De cara al 2023, la intención de Sibuya es mantener el pie en el acelerador. O, como se refieren sus responsables, tener un crecimiento sostenido y sostenible. Espera alcanzar unas ventas de 74 y 75 millones de euros, siempre y cuando cumpla con la proyección de 20 nuevas inauguraciones, de las cuales la mitad ya están comprometidas. Tiene el objetivo de entrar en nuevos territorios. De seguro Barcelona, donde abrirá su primer local el próximo año, aunque también contempla saltar al mercado internacional a través de Portugal, con Oporto como posible destino.

Prevé cerrar el ejercicio con un volumen de ventas de 50 millones de euros, más de 500 empleados en plantillas y 48 locales operativos

Para cumplir con este cuaderno de viaje, confía en su fórmula de recursos propios y un modelo combinado de locales en propiedad (el 65% de su red) con franquiciados (35%). Como tercera vía de crecimiento, Sibuya se apoya en la opción del multifranquiciado, cada vez más importante en su esquema de grupo. Con una inversión inicial de 350.000 euros y una duración de contrato mínima de 10 años, la compañía trabaja exclusivamente con empresarios que tienen experiencia en el mundo de la restauración organizada.

Tras superar el bache de la pandemia y lidiar con los efectos de la inflación, el directivo se muestra satisfecho del rendimiento de Sibuya. «A nivel interno, el balance que hacemos es muy bueno porque hemos doblado ingresos, ticket medio y facturación media por cada local», explica en conversaciones con Sivarious. Actualmente la facturación promedio por establecimiento del grupo se sitúa entre los 960.000 euros y el millón.

Reducción de márgenes y acuerdos con proveedores como receta a la inflación

Pese al encarecimiento de las materias primas y la energía, Sibuya ha evitado repercutir la subida de costes al consumidor. «Temíamos que si repercutíamos el aumento a nuestro público nos podía perjudicar, porque la carta entraría en otra escala de precios». De la misma forma, se descartó castigar la rentabilidad del franquiciado. En su lugar, se ha optado por aminorar los márgenes internos de beneficio, confiando en que los costes vuelvan a su cauce durante el 2023.

Las medidas de contingencia no acaban ahí. Según explica Gutiérrez, se han buscado alianzas con los proveedores para asegurar stock. «Empezamos a tener grandes volúmenes en artículos». A nivel empresa matriz se ha decidido soportar la escalada de costes, aunque si la situación no se estabiliza en los próximos medidas estudiarán subidas de precios en aquellos productos más sensibles. Desde el punto de vista logístico, se ha podido compensar parte de los efectos inflacionistas gracias a que la distribución a todos los locales se han desde el centro de producción propio que tiene el grupo en León.

El gran aprendizaje que deja el 2022 en Sibuya es en materia de formación y calidad, los dos despartamentos donde más foco se ha puesto. «Hemos apostado por nuestra propia plataforma interna de formación, doblando el equipo del área para que toda la gente tenga el mismo conocimiento en el mismo tiempo». Por otra parte, se han perfeccionado los proceso de seguimiento y control de los productos.

En cuanto a los procesos de digitalización, en Sibuya aseguran haber nacido con el ADN digital. Salieron al mercado con su propia plataforma de delivery y de trazabilidad. Con el paso de los años, a medida que surgían nuevas necesidades, han preferido recurrir a los líderes del mercado y para desarrollos ad hoc. «Hemos hecho una propuesta para que, a partir de su plataforma, desarrollen soluciones que se ajusten a nuestra operativa, ya que hacerlo internamente sería mucho tiempo e inversión».

Jesús Fernández, consejero delegado de Grupo SIbuya
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