Hace un mes que Compañía del Trópico hizo un alto en su ruta de navegación para permitir el desembarco de Augusto Méndez de Lugo como capitán. Tras un año y medio al frente de la nave, cedía el timón a Albert Jordi Gómez con el rumbo a seguir bien definido: crecer desde la rentabilidad y la notoriedad. Una máxima bendecida por el fondo PHI Industrial, accionista mayoritario del grupo, en su plan a 18 meses de inversión.
Una vez llevada a cabo una renovación de la imagen, instalaciones y oferta de sus conceptos, ahora la compañía se encuentra en plena fase de consultoría para redimensionar el paraguas del negocio. Según la información contrastada por Sivarious, llevan meses trabajando en el objetivo de integrar una estructura más cohesionada y competitiva, unificando marcas por segmentos.
Vertebrar casual dining en Singular
La primera decisión pasa por agrupar todos sus conceptos de casual dining bajo la marca Tabernas Singular, una enseña que actuará como eje vertebrador de los restaurantes de destino del grupo. La apuesta se basa en potenciar propuestas gastronómicas con carácter propio, alejadas de los modelos replicables en serie y pensadas para generar experiencias diferenciales apoyadas en la cocina, la identidad visual y la conexión con el entorno.
Dentro de esta división conviven actualmente proyectos con fuerte personalidad gastronómica. Rambla 92, en el corazón de Barcelona, fusiona la cocina mediterránea con un ambiente sofisticado; Cantalobos, en el barrio sevillano de Triana, reivindica la tradición con tapas creativas y una coctelería que rinde homenaje a la historia del enclave; Sereno, en Valencia, propone una cocina de autor que reinventa el producto local; y La Revoleá, en Madrid, mantiene un espíritu andaluz de cocina abierta todo el día, pensado para quienes buscan cañas, picoteo y sobremesa.
Fuentes internas confirman que estos restaurantes, algunos incorporados recientemente, se reunificarán para compartir un ADN común que refuerce su posicionamiento.
All Day Brunch, un concepto al alza
En paralelo, el concepto de All Day Brunch, integrado hoy dentro de la marca Café&Té, se ha convertido en una de las innovaciones con mejor desempeño. El grupo estudia dos líneas de crecimiento. La primera es asociarlo al universo wellness para conectar con un consumidor cada vez más orientado hacia hábitos saludables. El piloto de este modelo se desarrollará en Granollers (Barcelona), donde se testará un formato de cantina vinculada a centros deportivos.
La segunda vía pasa por evaluar si All Day Brunch puede llegar a liderar en el futuro la división de cafeterías casual, aunque la compañía mantiene por ahora su intención de preservar la marca Café y Té, por su reconocimiento histórico y su papel dentro del ecosistema del grupo.
Panaria continúa siendo la punta de lanza
Dentro de esta estrategia multienseña, Panaria continúa siendo la punta de lanza. Su capacidad para convivir con el resto de marcas de cafetería, así como su potencial para implantarse en nuevos mercados, la consolidan como una de las apuestas más sólidas del conglomerado.
El proceso de reorganización se produce en un momento de crecimiento sostenido para Compañía del Trópico. En 2024, el grupo incrementó sus ventas un 7 %, hasta los 45 millones de euros, y triplicó su beneficio operativo respecto al ejercicio anterior. Cerró el año con 124 establecimientos operativos, un parque que prevé ampliar de forma significativa.
De cara al cierre de 2025, la empresa contempla acelerar su expansión en el segundo semestre con entre 7 y 10 aperturas, centradas especialmente en el modelo coffee & bakery. Este movimiento coincide con un proceso de reconfiguración de la oferta para incorporar nuevos platos y fomentar el cruce de recetas entre marcas, con el objetivo de ampliar el abanico de opciones para sus distintos públicos.
Con la reorganización del portafolio, la consolidación de Tabernas Singular como paraguas del casual dining y la apuesta por el bienestar y la panadería-cafetería, Compañía del Trópico busca reforzar su identidad, optimizar sinergias internas y construir una estructura más robusta para afrontar su siguiente ciclo de crecimiento.
