Más de 75.000 cañas tiradas al mes. Ese es el dato que maneja Bareto, el proyecto que reivindica y recupera la cervecería de toda la vida. Desde que iniciara su andadura en diciembre de 2021, su acogida entre el público local no ha parado de crecer. Prueba de ello es que cuenta ya con ocho locales, el último de ellos recién inaugurado en Caleido, el espacio abierto de moda, ocio, arte, cultura y gastronomía situado en el distrito financiero de las Cinco Torres de Madrid.

Los responsables de Bareto afirman que el concepto es toda una marca, una institución en la que se pone especial atención a las cañas bien tiradas y a las tapas de siempre: gildas, bravas, bocata de chipirones y sus ya célebres flamenquines. «Un espacio que gusta y se adapta a todo tipo de público y que ahora viaja a una de las zonas con mayor dosis de innovación de la capital». Así pues, Bareto ha elegido para su octavo local Caleido, una ubicación que se adapta a todas las franjas diarias y todos los tipos de público que frecuentan la zona.

Esta apertura se suma a las efectuadas recientemente en la terminal 2 y 4 del aeropuerto Adolfo Suarez Madrid Barajas. Lejos de aminorar, el objetivo de la compañía es mantenerse en una velocidad de crucero y duplicar su red de locales a lo largo de este año. «Tenemos previstas dos aperturas más antes del verano, nuestro objetivo es terminar el 2024 con 14 locales», anuncian.

Fiel a su filosofía, Bareto Caldeiro abre todos los días. La cocina se mantiene fiel al primigenio bar de Alcalá: gastronomía sencilla a base de tapas y raciones para picar y platos muy de siempre que apetecen a todas horas. Además, añade novedades. Así, su propuesta global estrena la oreja crujiente con salsa brava, los huevos rotos con gambones al ajillo y el postre de la infancia: un pan brioche con salsa de chocolate y aceite de oliva arbequina.

Estos platos conviven con los ya imprescindibles de Bareto: las patatas bravas, el bocadillo de chipirones a la andaluza (versión del bocata de calamares y salsa especial de alioli y brava), sus imprescindibles flamenquines de cecina, las gildas, las croquetas de jamón y el matrimonio de anchoa y boquerón; bocadillos como el pepito de ternera o el serranito sevillano, diferentes versiones de los huevos rotos, con jamón o con chipirones a la andaluza, opciones de la huerta como los pimientos de Padrón fritos o las alcachofas confitadas a la plancha con virutas de jamón y platos principales como las alitas de pollo o el entrecot. En los postres, la tarta de chocolate de la abuela, pan con chocolate AOVE y sal, natillas con galleta y la siempre ganadora tarta árabe, enseña de la casa.