La restauración está ampliando su campo de juego. El consumidor ya no se relaciona con las marcas gastronómicas únicamente a través de un restaurante: también lo hace mediante el delivery, los centros comerciales, el retail, los espacios de ocio o las colaboraciones con otras industrias. Una transformación que está obligando a los operadores a repensar cómo captar tráfico, generar experiencias, construir recurrencia y, sobre todo, rentabilizar cada punto de contacto.
Las fronteras tradicionales entre restauración, distribución y ocio se están diluyendo a medida que cambian los hábitos de consumo. La experiencia gastronómica comienza mucho antes de sentarse a la mesa y puede continuar después de salir del establecimiento, a través de una plataforma digital, una compra en retail o una colaboración que conecta a una marca gastronómica con nuevos públicos.
Esta evolución será uno de los ejes de Auténtica Premium Food, que celebrará su cuarta edición los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla. El encuentro prevé reunir a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de toda la cadena de valor alimentaria y gastronómica, con el Gastromarketing Forum como uno de los espacios dedicados a analizar las nuevas estrategias de conexión con el consumidor.
El cambio apunta hacia un ecosistema cada vez más conectado
El centro comercial incorpora la gastronomía a su estrategia
Uno de los principales cambios se está produciendo en la relación entre restauración y retail. La gastronomía ha dejado de ser un elemento complementario en muchos espacios comerciales para convertirse en una herramienta capaz de generar tráfico, aumentar la permanencia y enriquecer la experiencia del visitante.
En este contexto, María Sánchez, directora de Alimentación de ANGED, analizará cómo se están diluyendo las barreras entre distribución, gran superficie, Horeca y consumidor. El cambio apunta hacia un ecosistema cada vez más conectado, en el que productores, distribuidores, operadores gastronómicos y espacios comerciales buscan nuevas fórmulas de colaboración.
Los centros comerciales son uno de los escenarios donde esta convergencia resulta más visible. Raquel Montabes, directora comercial de Unibail-Rodamco-Westfield, abordará el papel que está adquiriendo la gastronomía en estos espacios y cómo una oferta gastronómica más atractiva puede contribuir a dinamizar el conjunto del activo.
La cuestión ya no pasa únicamente por incorporar restaurantes, sino por diseñar experiencias capaces de convertir la gastronomía en un motivo más para visitar un espacio comercial, permanecer durante más tiempo y establecer una relación diferente con las marcas.
El delivery deja de ser un canal complementario
La otra gran frontera está en el delivery. El crecimiento de la comida a domicilio ha convertido las plataformas digitales en un territorio estratégico para la restauración, pero también en un negocio que exige una gestión cada vez más sofisticada.
Estar presente en una plataforma ya no garantiza visibilidad ni rentabilidad. El posicionamiento digital, la consistencia del producto, la presentación del pedido, la experiencia de entrega y la capacidad para fidelizar al cliente determinan ahora buena parte del éxito del canal.
Rodrigo Zapata, Head of Strategy Accounts de Just Eat Spain; Ignacio Aranciaga, cofundador y CMO de Pimentón; y Pedro Díaz, CEO de Wismar Food, analizarán estas cuestiones en el Gastromarketing Forum, poniendo el foco en las estrategias que permiten incrementar pedidos y mejorar la experiencia sin perder de vista los márgenes.
El recorrido del delivery también obliga a mirar los errores. Marta Fernández de la Vega, cofundadora de Desfase, compartirá la experiencia de una dark kitchen que logró conquistar el mercado del delivery pero terminó cerrando. Su caso introduce una lectura especialmente relevante en un mercado acostumbrado a medir el éxito en términos de crecimiento: crecer rápido no significa necesariamente construir un modelo sostenible.
La evolución del delivery lleva así a una segunda fase en la que el número de pedidos deja de ser el único indicador. La rentabilidad, la recurrencia y la capacidad de convertir la primera compra en una relación duradera adquieren cada vez más importancia.
La gastronomía busca nuevos públicos
La batalla por el consumidor también está llevando a las marcas gastronómicas a salir de su propia categoría. Las colaboraciones con moda, retail, entretenimiento o industrias culturales permiten acceder a audiencias diferentes y generar notoriedad alrededor de propuestas que trascienden el producto.
El caso de Hermanos Vinagre encaja en esta tendencia. Eduardo Gómez, director general de la compañía, compartirá su experiencia en el desarrollo de colaboraciones con otros sectores, mostrando cómo la gastronomía puede convertirse en un lenguaje común para conectar con públicos diferentes.
En este escenario, la colaboración deja de ser únicamente una acción de marketing puntual y puede convertirse en una herramienta para generar conversación, atraer nuevos consumidores y construir experiencias que difícilmente podrían conseguirse desde una propuesta gastronómica aislada.
La experiencia también se traslada al networking
La expansión de la experiencia gastronómica alcanza incluso ámbitos tradicionalmente alejados del foodservice. La digitalización no ha eliminado la necesidad de encontrarse físicamente, y determinados espacios profesionales están incorporando la gastronomía y la hospitalidad como elementos para generar relaciones.
Diego Olmedilla, vicepresidente del Club Financiero de Madrid, y Benito Mateos-Nevado, presidente del Real Círculo de Labradores de Sevilla, abordarán cómo estas instituciones están adaptando sus espacios y servicios a nuevas formas de hacer negocios, con la gastronomía como uno de los elementos capaces de facilitar la interacción y el networking.
La tendencia apunta, en definitiva, hacia un mercado en el que la restauración ya no compite únicamente por conseguir que un consumidor entre en su establecimiento. Compite por formar parte de más momentos de su vida y por convertir cada contacto con la marca en una oportunidad para generar valor.
Retail, centros comerciales, delivery, ocio, colaboraciones y espacios de relación pasan así a formar parte de un mismo ecosistema. Un escenario en el que captar al consumidor exige estar presente en más lugares, pero también entender mejor qué busca en cada uno de ellos.
Ese nuevo mapa del consumo será uno de los ejes de Auténtica Premium Food, que reunirá en Sevilla a profesionales de la gastronomía, el retail, la distribución y el Horeca para analizar precisamente cómo se está redefiniendo la relación entre las marcas y un consumidor cada vez más conectado, exigente y orientado a la experiencia.
