El icónico bocadillo de cordero ya tiene nuevo rey en la capital. El restaurante Pacto Raíz, liderado por el chef Alex Marugán junto a Rocío Martínez y André Chumbe, se ha proclamado vencedor de la sexta edición de «El Mejor Paquito de Madrid 2026». El certamen, celebrado en la escuela de cocina El Gusto es Nuestro e impulsado por INTEROVIC (la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino), busca ensalzar y promover el consumo de la carne de cordero, lechal y cabrito a través de un formato tan accesible, versátil y popular como el bocadillo entre pan y pan.
Con este triunfo, Marugán consigue una marca impecable y difícil de igualar en la historia del concurso, logrando el primer puesto en las dos únicas ocasiones en las que ha participado con sus proyectos gastronómicos. Su propuesta de este año destacó ante el jurado por una cuidada ejecución técnica que eleva las virtudes del cordero lechal como absoluto protagonista.
La Receta Ganadora: El bocadillo premiado se articula alrededor de un equilibrio de sabores donde resalta la identidad mestiza del restaurante:
- El soporte: Una exclusiva francesilla artesanal horneada por el reconocido panadero John Torres.
- El ingrediente principal: Pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte y sazonada con sutiles notas de soja, miel y yondu (un potenciador de sabor de origen vegetal).
- Los acompañamientos: Una base untuosa de mayonesa de chimichurri tradicional, queso curado de oveja y cabra, y una fresca cebolla xnipec fermentada y encurtida meticulosamente durante una semana.
El veredicto fue dictaminado por un jurado de excepción presidido por el chef Iván Cerdeño (poseedor de dos estrellas Michelin) y completado por los periodistas especializados Paz Álvarez, Natalia Martínez, Tatiana Ferrandis y José Manuel Rodríguez, junto a Beatriz Casares, responsable de comunicación de INTEROVIC. El comité destacó de forma unánime el extraordinario crecimiento gastronómico del certamen.
«Ganar el Paquito por segunda vez ha sido algo totalmente inesperado. Si ya es complejo conseguirlo una vez, ganar dos de dos es un orgullo tremendo para todo el equipo. A partir de ahora voy a tener que llamarme Alex Paquito«, confesó Alex Marugán tras recoger el galardón.
Un podio de alto nivel en una competición consolidada La victoria de Pacto Raíz cobra especial relevancia ante el nivel de los finalistas de este año. El segundo puesto fue otorgado a Bikini Bar (el proyecto capitaneado por Rafa Zafra), que sorprendió con una refinada propuesta de paletilla de cabrito cocinada a baja temperatura y servida en coca de Folgueroles. La tercera posición recayó en Roberto Martínez, del restaurante Tripea, gracias a una atrevida versión de cuello de cordero recental glaseado con una salsa agridulce de inspiración asiática.
En total, trece prestigiosos establecimientos madrileños compitieron en la gran final (Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pacto Raíz, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze y Krudo), reflejando cómo esta iniciativa se ha consolidado firmemente en la agenda hostelera. Lo que comenzó en 2019 con apenas 40 locales participantes en Madrid se ha transformado hoy en una ruta de impacto nacional (la Ruta del Paquito) que congrega a más de 300 establecimientos en 40 ciudades de España.
Tras alzarse con el galardón local, Pacto Raíz será el encargado de representar a la Comunidad de Madrid en la gran final nacional que se disputará el próximo otoño, donde medirá su propuesta culinaria con las mejores versiones de todo el país.
