La histórica casa madrileña Viena Capellanes ha sido distinguida con el premio a la Mejor Pasta de Té Artesana de la Comunidad de Madrid en el Campeonato de España organizado por la revista especializada DulcyPas.
El galardón reconoce la creación presentada al certamen bajo el nombre “Bourbon 1873”, una propuesta del maestro pastelero Paco Somoza que rinde homenaje al año de fundación de la compañía. La pieza reinterpreta el concepto clásico de pasta de té desde una perspectiva contemporánea, combinando tradición pastelera, creatividad y diseño.
La elaboración parte de una base de galleta de mantequilla con barquillo, chocolate y escamas de sal ahumada, que aporta un delicado equilibrio entre dulzor y matices tostados. Sobre ella se sitúa una coquilla decorativa de chocolate con leche con forma de barril grabado con “1873”, rellena de una ganache de chocolate blanco aromatizada con bourbon. El resultado es una combinación de texturas crujientes y notas aromáticas que evocan el universo de las barricas en las que envejecen los grandes destilados.
Además de su propuesta gastronómica, la creación incorpora un componente de innovación técnica. Los moldes utilizados para dar forma al barril de chocolate han sido diseñados y desarrollados internamente mediante tecnología de impresión 3D, lo que ha permitido crear una pieza con una estética singular y reforzar el concepto visual del producto.
La propuesta de Viena Capellanes ha destacado entre más de 350 profesionales y establecimientos de toda España que participaron en esta edición del campeonato, una de las principales citas del sector pastelero nacional. Por puntuación, obtuvo el séptimo puesto en la clasificación nacional y fue reconocida como la Mejor Pasta de Té Artesana de la Comunidad de Madrid entre todas las presentadas por la región, una de las que contó con mayor número de candidaturas.
Este reconocimiento refuerza la apuesta de Viena Capellanes por mantener viva la tradición de la pastelería artesanal mientras explora nuevas propuestas creativas, una filosofía que acompaña a la compañía desde su fundación y que continúa evolucionando hoy en su obrador.
La pasta premiada se comercializará próximamente bajo la denominación “1873”, en homenaje al año de fundación de Viena Capellanes, una fecha marcada por la convulsa situación política de España en el siglo XIX y que supuso el inicio de la historia de la marca.
