Gustavo Valbuena

Gustavo Valbuena, chef de origen venezolano.

Estudió Bellas Artes en la Escuela de Artes y Oficios en Madrid, pero pronto se interesó por la cocina y comenzó a aprender de manera autodidacta.

Trayectoria profesional

Su carrera en la cocina comenzó en un restaurante vegeteriano y, posteriormente, se incorporó a La Gamella.

En el año 2000, a la apertura del Casino de Madrid, logró formar parte del equipo de Paco Roncero, con quien, desde entonces, colabora en diferentes proyectos los cuales ha compaginado con ser chef privado para deportistas.

Entre dichos proyectos está Sublimotion, en Ibiza, conocido como el restaurante más caro del mundo. Compaginó la cocina en este restaurante con otros proyectos en Dubai.

Con la pandemia decidió quedarse en Madrid y abrir Brasserie Lafayette, en Platea.

En este restaurante Gustavo Valbuena ejerce como jefe de cocina, ofrece cocina francesa y alta cocina con una buena materia prima y recetas tradicionales pero modificando las presentaciones y los acompañamientos.