Grupo Udapa inicia 2026 con un cambio en su dirección que va más allá de lo organizativo y apunta directamente a su posicionamiento en el canal Horeca. La cooperativa alavesa ha nombrado a Ana Carrasco como nueva directora general en sustitución de Alfonso Sáenz de Cámara, uno de sus fundadores, que pasa a ocupar la dirección adjunta tras más de una década al frente del proyecto.
El relevo llega en un momento clave para la compañía, que ha consolidado su crecimiento en los últimos años apoyándose en la innovación y en el desarrollo de productos de mayor valor añadido, especialmente orientados a la restauración.
Un perfil alineado con el foodservice
La elección de Carrasco no es casual. Doctora en Biología y con una trayectoria ligada a la investigación agraria, se incorporó a Udapa en 2014 para liderar el área de I+D+i con un objetivo claro: desarrollar nuevas soluciones en torno a la patata adaptadas a las necesidades del mercado.
Ese enfoque ha sido determinante para abrir nuevas vías de negocio en el canal Horeca, donde la demanda de productos de conveniencia no ha dejado de crecer. Su experiencia en mejora genética y en proyectos innovadores —incluida una startup vinculada al cultivo aeropónico— ha permitido a la compañía evolucionar desde la comercialización de producto fresco hacia propuestas más adaptadas al uso profesional.
Uno de los principales hitos de esta evolución ha sido el desarrollo de Paturpat
“Es un honor dirigir este proyecto”, ha señalado Carrasco, que afronta esta nueva etapa con el respaldo de un equipo que combina productores, gestores y perfiles técnicos.
La quinta gama, eje de crecimiento
Uno de los principales hitos de esta evolución ha sido el desarrollo de Paturpat, la cooperativa integrada en Udapa especializada en patata de quinta gama. Este tipo de productos, listos para su uso, se han convertido en un pilar estratégico para la compañía y en una respuesta directa a las necesidades del canal Horeca.
En los últimos años, Paturpat ha cuadruplicado su capacidad productiva, impulsada por una demanda creciente de soluciones que permitan optimizar procesos en cocina, reducir tiempos de preparación y garantizar homogeneidad en el resultado final.
La quinta gama se posiciona así como una categoría clave en la transformación del sector: productos frescos, procesados y listos para consumir o regenerar, pensados específicamente para la restauración organizada y la hostelería.
Horeca, motor de transformación
El crecimiento de Udapa refleja un cambio estructural en el sector agroalimentario: el peso creciente del canal Horeca como motor de innovación. La falta de mano de obra, la necesidad de estandarización y la presión sobre los costes están impulsando la adopción de soluciones que simplifiquen el trabajo en cocina sin renunciar a la calidad.
En este contexto, la patata —un producto tradicionalmente básico— se revaloriza a través de la transformación industrial. El valor ya no reside únicamente en la materia prima, sino en el servicio que la acompaña: formatos adaptados, procesos optimizados y garantías de consistencia.
Udapa ha sabido anticipar esta tendencia, integrando la innovación en su modelo cooperativo y orientando parte de su desarrollo hacia el foodservice.
Continuidad con nuevos retos
El anterior director general, Alfonso Sáenz de Cámara, ha enmarcado el relevo como una evolución natural del proyecto. La compañía cerró 2025 con una facturación de 85 millones de euros y 100.000 toneladas de patata procesadas, cifras que reflejan su crecimiento y consolidación.
En esta nueva etapa, el grupo mantiene su apuesta por el desarrollo de cultivos de alto valor añadido en Álava, el refuerzo del modelo cooperativo y la inversión en infraestructuras. Todo ello con un foco claro: seguir avanzando en productos y soluciones que aporten valor al cliente profesional.
