El relato dominante sitúa al delivery como motor del fast food, pero los datos cuentan otra historia: el 75% de la facturación del sector en España sigue generándose en mostrador.
Según el último estudio del Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, la comida rápida alcanzó los 6.100 millones de euros en 2025, con un crecimiento del 4,3%, en línea con la progresiva desaceleración que viene registrando el sector en los últimos ejercicios.
En este contexto, el consumo en local continúa siendo el pilar del negocio. Las ventas en mostrador sumaron 4.565 millones de euros, frente a los 1.535 millones del delivery, que se mantiene en torno al 25% del total.
El fast food crece, pero menos
El sector sigue avanzando por encima de la media de la restauración, apoyado en su posicionamiento de precio, aunque lo hace en un entorno de demanda más contenida y menor tensión inflacionista.
Este escenario explica la moderación en el crecimiento, que confirma una fase más madura del mercado.
La hamburguesa refuerza su liderazgo
Por segmentos, las hamburgueserías consolidan su dominio y ya representan el 61% del mercado, con 3.730 millones de euros y un crecimiento del 5,2%.
Frente a este dinamismo:
- Las pizzerías retroceden ligeramente (-0,6%) hasta 805 millones
- Las bocadillerías avanzan de forma marginal (+0,9%) hasta 565 millones
- El grupo de conceptos mixtos y otras propuestas lidera el crecimiento (+7%)
Menos aperturas, más concentración
El número de establecimientos alcanzó los 6.000 locales en 2025, con un crecimiento muy moderado (+0,8%), lo que confirma la desaceleración en el ritmo de expansión.
En paralelo, el sector sigue altamente concentrado:
- Las 5 principales cadenas controlan el 74,4% del mercado
- Las 10 primeras superan el 85%
Este contexto refuerza el papel de los grandes operadores en un mercado cada vez más competitivo y maduro.
Un sector “delivery” que sigue siendo físico
Pese al auge de las plataformas, el dato estructural es claro: el fast food en España sigue dependiendo mayoritariamente del consumo en local.
El delivery crece, pero no sustituye al mostrador, sino que lo complementa. Y, por ahora, está lejos de disputarle el liderazgo.
